Klassiske kålruletter

Årets sommerkål er i butikkene. I dag serveres kålrulettene med en smakfull persillesaus.

Noen serverer kålrulletene med brun saus og rørte tyttebær. I dag velger jeg en vårlig variant med sommerkål og persillesaus.

Dette trenger du:

  • 12-13 blader av sommerkål (kinakål kan også brukes). Grove stilker skjæres vekk. Vanskelig å løsne bladene, se tips.

Kjøttfarse:

  • 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig, du kan også bruke kvernet kyllingkjøtt.
  • 1 liten finhakket løk (kan sløyfes)
  • 1 ½ ts salt
  • ¼ - ½ ts pepper
  • ¼ ts muskat
  • ¼ ts ingefær
  • Eventuelt ¼ ts allehånde
  • 2 ½ ss potetmel
  • Ca. 2 dl melk eller kaldt vann
  • 1-2 ss flytende Melange med rapsolje, over kålrulettene (i samarbeid med produktplassering)

Hvit saus:

  • 2 ss flytende Melange (i samarbeid med produktplassering)
  • 2 ss hvetemel
  • En blanding av melk, pluss kraft fra kålrulettene

Slik gjør du:

Begynn med kålbladene. Plukk kålbladene fra kålen. Kok opp lettsaltet vann, forvell kålbladene i det kokende vannet i 1-3 minutter, tiden avhengig av tykkelsen på bladene, bladene skal kun bli myke. Avkjøl raskt i iskaldt vann, gir god farge på bladene. Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av.

Forsett med fyllet. Arbeid saltet godt inn i kjøttdeigen/karbonadedeigen. Tilsett krydder og potetmel og spe med melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid godt inn i deigen før neste speing. Legg 1 ½-2 ss kjøttfarse på hvert kålblad og pakk sammen. Legg dem tett i tett i et smurt ildfast fat, fyll på litt vann/kraft og legg 1-2 ss flytende Melange med rapsolje på toppen (valgfritt). Dekk med aluminiumsfolie og bak/stek i varm stekeovn ved 175 grader i ca. 20 minutter til de er gjennomkokt. Hell av kraften, den skal brukes til saus. Dekk til kålrulettene slik at de holder seg varme mens sausen lages.

Hvitsaus: Ha 2 ss flytende Melange margarin i en kasserolle, rør inn 2 ss hvetemel og spe med en blanding av melk og kraft (fra kålbladene) mens du visper godt. Kok opp under omrøring. La sausen koke 8-10 minutter. Smak til med salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt og finhakket persille.

Tips:

Hvis vanskelig å løsne bladene fra sommerkålen. Kok opp vann i en stor kasserolle, med plass til kålen. Hul ut litt av stilken med en spiss kniv, eventuelt spissen på potetskrelleren. Legg i sommerkålhodet med stilkfestet ned og la det koke i 8-10 minutter. Skjær bladene løs ved stilken og brekk dem forsiktig av. Legg eventuelt sommerkålhodet i kokende vann igjen, hvis det er vanskelig å få løsnet bladene når du kommer lenger innover.