Fristende og delikate småretter

Norske råvarer står i fokus når Kari Innerå byr på tomat og mozarellasalat og asparges med reker og pepperrotsalat.

Sist oppdatert

Mesterkokk Kari Innerå er kjøkkensjef og eier av Brasserie Rivoli. Disse oppskriftene er beregnet til 4 personer.

Tomat og mozzarellasalat med Ramsløk:

  • 350 g tomater
  • 1 pk mozzarella eller burrata
  • 1,5 dl olivenolje
  • 3 ss eddik, gjerne sherryeddik eller hvitvinseddik
  • 1 sjalottløk finkuttet
  • 10 stilker ramsløk (kan sløyfes, basilikum kan brukes istedenfor)
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du:

Skrell sjalottløk og finkutt den, ha den sammen med olivenolje, salt, pepper og eddik. Skyll tomatene og del de i to. Mozzarella kuttes i skiver, danderes på et fat og ved servering helles olje-eddikbalndingen over og finkuttet ramsløk.

Asparges med reker og pepperrotsalat:

  • 16 stk grønne asparges (hvite kan også brukes)
  • 100 g reker
  • 2 ss majones
  • 1 ss creme fraiche
  • 1 stangselleri (1 stang, ikke en hel bunt)
  • ½ eple
  • 1 ss fersk revet pepperrot eller pepperrot på tube (kan sløyfes)
  • ½ finkuttet sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk eller ramsløk
  • 1 ts sitronjuice
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du:

Bland sammen majones og creme fraiche. Ha i finkuttet sjalottløk, hvitløk/ramsløk, eple og stangselleri i terninger. Ha i rekene og vend godt sammen. Smak til med sitronjuice, salt, pepper og revet pepperrot.

Kutt 3-4 cm av bunnen på aspargesene. Kokes i vann med 1 ts salt pr liter i ca. 3-4 minutter. Server med reke og pepperrotsalaten, ferskt brød eller krutonger.

Artikkelen er oppdatert