LAG TROND MOIS LEFSERULL: Under finner du oppskrifter fra tirsdagens episode av Kystmat.
LAG TROND MOIS LEFSERULL: Under finner du oppskrifter fra tirsdagens episode av Kystmat. Foto: TV 2

Kystmat: Lefserull med røkelaks og rødløk

Her finner du alle oppskriftene fra tirsdagens episode av Kystmat.

Lefserull med røkelaks og rødløk

Ingredienser:

1 potetlefse

4 ss seterrømme

1 ss dijonsennep

6 store skiver med røkelaks

1 rød løk

1 vårløk

1 neve ruccola

4 ss finhakket dill

Fremgangsmåte:

1. Bløt potetlefsa i 5 minutter i et klede, så den blir myk (se oppskrift www.margitdale.no)

2. Stryk rømme og sennep i et jevnt lag utover lefsa, og ha på røkelaks.

3. Dryss over finsnittet løk, dill og ruccola.

4. Brett inn sidene på lefsa, og rull den sammen til en fin rull. Kutt i 2–3 cm tykke skiver, og så er den klar til servering. Kan også stå kaldt i noen timer i kjøleskap før servering.

COZZE ALLA DIAVOLA: Under finner du oppskriften på denne retten. Foto: TV 2
COZZE ALLA DIAVOLA: Under finner du oppskriften på denne retten. Foto: TV 2

Cozze alla diavola

Ingredienser:

2 kg blåskjell

200 g gul løk

3 hvitløksfedd

10 ss olivenolje

400 g hakkede tomater på boks

15 små tomater

3 ts knust peperoncino

15 kapers

3 ss finhakka persille

salt

Fremgangsmåte:

1. Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten i en bolle med vann. Er noen av skjellene åpne, så bank på dem for å sjekke om de lever. Dersom de ikke lukker seg, så skal de kastes.

2. Kok løken i vann i en time. Mos den kokte løken med stavmikser til en puré.

3. Finhakk hvitløk og bland det med oljen. La det stå minst en halv time

4. Mos bokstomatene med stavmikser til en fin puré. Del de små ferske tomatene i fire.

5. Ha oljen med hvitløken sammen med peperoncinoen i en varm gryte/panne, og fres det i 10 sekunder. Ha så i løkpureen, tomatsausen og kapersene. Rør rundt og tilsett blåskjellene i sausen. Kok i 5 minutter under lokk.

6. Tilsett småtomatene de siste 30 sekundene. Skjell som ikke har åpnet seg etter koking, skal kastes.

7. Dryss over finhakket persille og rør rundt.

Serveres med ristet brød.

SALTBAKT LAKS: Finn oppskriften på denne retten under! Foto: TV 2
SALTBAKT LAKS: Finn oppskriften på denne retten under! Foto: TV 2

Saltbakt laks med urter og sitron

Nok til 12 personer

Ingredienser:

1 laks à 4 kg

1 sitron

1 fenikel

1 bunt med valgfrie urter – for eksempel gressløk, dill, estragon og løpstikke

6 eggehviter

2 kg grovt salt

3 ss sukker

svart pepper

Fremgangsmåte:

1. Skyll og rens laksen. Ha fisken i en dyp langpanne. Tørk godt av den og krydre med sukker og nykvernet svart pepper.

2. Ha halvparten av urtene og finsnittet fennikel inni buken. Legg resten under og over fisken. Kutt sitron i skiver og fordel skivene på samme måte – noen i buken og resten over og under fisken.

3. Pisk eggehvitene luftige og bland det med saltet. Fordel blandingen på toppen og sidene av fisken. Fisken skal dekkes helt.

4. Sett fisken i ovn på 250 ºC i 45–50 minutter. Kjernetemperaturen skal bli 53 grader når du tar den ut, da stiger den et par grader til før servering og blir perfekt saftig inni.

5. Fisken presenteres hel ved bordet, og så kan man kakke av saltskorpa og ta ut det saftige, smakfulle kjøttet og servere det umiddelbart. Server gjerne med kokte poteter og en god smørsaus.

TIL Å DØ FOR?: Finn oppskriften på Trond Mois oppskrift under. Foto: TV 2
TIL Å DØ FOR?: Finn oppskriften på Trond Mois oppskrift under. Foto: TV 2

Kamskjell to die for – Mois siste måltid

Nok til 1 døende

Ingredienser:

12 kamskjell

6 ss smør

1 sjalottløk

2 dl fløte

1 bunt gressløk

1 lite glass lakserogn

saften fra ¼ sitron

3 ss olivenolje

3 ss kapers

salt og svart pepper

Fremgangsmåte:

1. De ferdig rensede kamskjellene legges på en matpapirbit. Snitt dem i ruter, 3–4 mm dype, på toppen. Krydre med salt og pepper.

2. Varm opp en stor stekepanne og ha i smøret. Når smøret er blitt brunt, tar du alle kamskjellene samtidig og legger dem med den krydrete og rutete siden ned. Dette gjøres ved å ta hånden under matpapirbiten og snu dem rundt samtidig som du legger dem i den varme pannen.

3. Kamskjellene skal ikke stekes for lenge, og ikke på for høy eller lav varme! Dette er livsviktig. De skal kun stekes på den ene siden, til varmen begynner å trenge igjennom på sidene og de fremdeles er rå på toppen! Dette kan ta alt fra 30 sekunder til 2 minutter. Temperaturen er viktig. Det skal være så varmt at det freser lett i pannen, og smøret skal holde seg brunt, men må ikke bli for mørkt i fargen. Er varmen for svak, blir kamskjellene kokt – det er det verste som kan skje.

4. Idet kamskjellene er klare, har du dem rett over på tallerkenen de skal serveres på.

5. Så tar du finhakket sjalottløk, fløte og 2 ss smør og koker dette til det tykner. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft, og ha i lakserogn og gressløk.

6. Kapersene stekes sprø på forhånd i olje.

7. Ha rikelig med saus over kamskjellene, og topp med kapers.

8. Drikk chablis til, spis masse, nyt – og ta farvel!

DEILIG DESSERT: Under finner du oppskriften på denne herligheten. Foto: TV 2
DEILIG DESSERT: Under finner du oppskriften på denne herligheten. Foto: TV 2

Hjemmelaget ricotta-iskrem med honeycomb

Ingredienser:

Iskrem:

960 g ricotta

4,8 dl H-melk

2,4 dl sukker

4,8 dl fløte

1 ts vaniljeekstrakt

2 klyper salt

4 eggeplommer

Honeycomb:

300 g sukker

3 ss lys sirup

0,5 dl vann

3 ss honning

3 ss bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Varm opp ricotta, melk, sukker, fløte, vaniljeekstrakt og salt på lav varme i en kjele, og kok til en jevn masse.

2. Skill ut eggeplommer og ha dem i en bolle. Hell over halvparten av ricotta-blandingen mens du pisker.

3. Hell blandingen med eggeplommer tilbake i kjelen på lav varme. Må nå ikke kokes.

4. La blandingen tykne til den ligner vaniljesaus.

5. Sett blandingen på kjøl til basen er kald, og kjør i iskremmaskin.

6. Nå skal du lage en luftig karamell som kalles honeycomb, ved å koke sukker, sirup, vann og honning til karamell i en stor kjele.

7. Når karamellen har fått nøttebrun farge, har du i 3 ss bakepulver og rører kraftig med en tresleiv. Karamellen vokser kraftig og må helles på et brett.

8. Sett karamellen til kjøling. Bryt opp og ha over isen ved servering.