I denne oppskriften bruker kokk og matstylist Jan Ivar Nykvist lammecarrè. Fremgangsmåten passer like godt om du velger entrecôte. Hva med grillet banan fylt med kvikklunsj og appelsin til dessert? Se oppskrift nederst i artikkelen.

Tips: Begynn med å lage parmesansmør, se egen oppskrift.

Ønsker du å servere bakt potet til denne retten, sett poteter i stekeovn eller på varm grill ca. 1 time før lammecarrèen stekes. Tid avhengig av størrelse på potetene! Lag et snitt/kryss på potetene og pakk eventuelt potetene i aluminiumsfolie.

La lammecarrèen ligge til temperering ca. 30 minutter før grilling. Beregn ca. 250 g per person.

Grillet lammecarrè:

  • Ca. 1 kilo lammecarrè
  • Salt og pepper
  • 2 ss rapsolje

Krydre lammecarrèen med salt og pepper. Pensle med rapsolje. Grill carrèen på direkte varme til den er gyllen rundt hele. Flytt lammecarrèen over på indirekte varme og la den ligge til den har en kjernetemperatur på 56 grader. La kjøttet hvile i aluminiumsfolie i 5-8 minutter før det skjæres i skiver.

Grillet hjertesalat:

  • 2 stk hjertesalat
  • Salt og pepper
  • 2 ss rapsolje

Del hjertesalatene i to på langs og pensle snittflatene med olje. Grill salatene med snittflaten ned på direkte varme i 2 minutter til de er gylne.

Parmesansmør:

  • 4 ss romtemperert meierismør
  • 2 ss revet parmesan
  • 1 ss finhakket timian
  • 1 ss revet skall av økologisk appelsin
  • Malt sort pepper

Bland sammen smør, parmesan, timian og appelsinskall. Smak til med pepper. Tips: Server gjerne poteter bakt i folie med smør, urter og revet sitronskall ved siden av retten.

Banan fylt med kvikklunsj og appelsin:

  • 4 modne bananer
  • 2 stk kvikklunsj
  • 1 appelsin

Skjær av skallet med en kniv og skjær ut «fileter» mellom hinnene. Lag et snitt på toppen av hver banan på langs. Fyll biter av kvikklunsj og appelsinfileter i snittene. Pakk bananene i aluminiumsfolien hver for seg. Legg bananene på indirekte varme på grillen og la dem ligge i ca. 10 minutter til de er varme, og sjokoladen har smeltet. Tips: Du kan gjerne servere en god vaniljeis til de grillede bananene.