Tradisjonell bergensk fiskesuppe

Du trenger:

• 400-500 g hvit fiskefilet, skinn- og benfri. Jeg brukte hyse/kolje og skrei/torsk. Velg det du har tilgang til, og bruk gjerne forskjellige typer hvit fisk.
• 1 l fiskekraft (ev. utblandet fiskekraft konsentrat fra flaske/terning)
• 2 gulrøtter
• 1 pastinakk
• 1 persillerot
• ½ purre eller 1-2 vårløk
• 3 ss mykt smør + 4 ss hvetemel
• 4-5 dl blanding av melk, fløte og/eller seterrømme
• salt, pepper
• 1 ½ ss eddik (7%) eller sitronsaft
• dill eller gressløk
• ev. små fiskeboller reker, dampede blåskjell (damp blåskjellene i egen kasserolle og bruk kraften sammen med fiskekraften).

Slik gjør du:

Rens og skjær grønnsakene i tynne staver og kok dem knapt møre i fiskekraften. Ta dem opp.

Kok opp kraften på nytt. Rør sammen mykt smør og hvetemel og pisk inn i den varme fiskekraften litt etter litt, til en fyldig suppe. Tilsett melk/fløte og rømme under omrøring til passe konsistens. La suppen trekke ca. 10 min. Smak til med salt, pepper og eddik. Suppen skal smake svakt «syrlig».

Skjær fisk i biter/terninger og tilsett i suppen. Kok opp og la trekke i 4-5 min avhengig at tykkelsen på fiskebitene. Tilsett de kokte grønnsakene og la alt bli gjennomvarmt.

Små fiskeboller til suppen:

• 250 g skinn og benfri filet av torsk , hyse/ kolje eller sei
• 1 ½ ts potetmel
• ¾ ts salt
• 1 dl helmelk eller matfløte

NB: Fisk og melk/fløte bør være iskalde.

Slik gjør du:

Del fisk i biter og legg over i en foodprocessor. Tilsett salt, potetmel ev. litt pepper eller finrevet muskat. Kjør sammen til en glatt masse mens melken tilsettes, 1-2 min. Form til boller og tilsett i suppen sammen med fiskebitene.