Helstekt filet av geit
Tidligere matglad kollega Jan Øyvind Helgesen utfordrer oss til å etterspørre kjøtt fra sau og geit i kjøttdiskene. Lagrene er fulle og dette flotte kjøttet fortjener å bli brukt. Jan Øyvind deler sin oppskrift.
Helstekt filet av sau, geit, lam eller vilt (hjort/rein/elg) servert med ovnsbakte poteter og rotgrønnsaker, med kremet saus med smak av blåmuggost og rognebær.
Kjøtt
- 700-800 indre/ytrefilet av lam, sau, geit eller vilt
- smør og urter (rosmarin eller timian) til steking
- salt og grovmalt pepper
Grønnsaker
- 6-8 mandelpoteter eller morene poteter, eller andre smakfulle norske poteter
- 1 persillerot
- 3-4 regnbuerøtter eller gulrøtter
- olje/smør til steking
- salt, pepper, friske urter
Kremet saus med smak av norsk blåmuggost og rognebærgele
- 2 dl oksekraft
- 2 dl seterrømme eller matfløte
- ca. 100 g blåmuggost, lokal blåmuggost fra området du bor
- 1-2 ts rognebær/tyttebærgele eller portvingele
- salt og pepper
Legg kjøttet på benken til temperering.
Rens og del poteter og grønnsaker i strimler. Legg i et ildfast fat, dryss med salt og pepper, 1-2 kvister frisk timian eller rosmarin, tilsett 2-3 ss olje og vend om.
Stek i varm stekeovn ved 200 grader i 30-40 min til grønnsakene er møre. Steketid avhengig av tykkelsen på grønnsakene og potetene.
Renskjær eventuelt fileten (indrefilet: fjern den tynne hvite hinnen). Smelt smør i en stekepanne, legg i fileten, friske urter, dryss fileten med salt og grovmalt pepper. Brun kjøttet på den ene siden før det snus, øs stekefett over fileten under stekingen. Stek i 4-6 min på hver side, steketid er avhengig av tykkelsen på fileten. Legg fileten i et ildfast fat og la den hvile et lunt sted, for eksempel ved siden av komfyren, mens sausen lages.
Hell kraft av okse/lamme/viltet og rømme i stekepannen. Kok opp og la småkoke 3-4 min. Smuldre inn osten under omrøring, begynn med liten mengde ost og smak deg fram til hvor mye ost du vil ha. Smak til med rognebær/tyttebær/portvin portvingelé, salt og pepper.