Rype fra Vakkerdalen
Wenche har fått besøk av jeger Svein Jæger Hansen – det står ryper på menyen.
Oppskrift hentet fra kokeboken «Jæger Hansens villmarkskokebok» av Svein Jæger Hansen.
Oppskriften er beregnet til 6-8 personer.
Les igjennom hele oppskriften før du begynner!
La rypene ligge til temperering på kjøkkenbenken en times tid før tilberedning.
Finn frem alle råvarene og rens/skjær opp grønnsakene i strimler. Rens soppen.
Flå rypene og ta ut bryst og lår.
Start med potetmos
- ca. 300 g mandelpoteter
- ca. 150 g smør
- 1 dl helmelk
- 1 dl fløte/matfløte
- ca. 100 g sprøstekt bacon, kuttet i biter
- hakket frisk timian og persille
- smak til med salt og pepper
Skrell og del poteter i biter og kok møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og damp potetene tørre. Mos potetene og rør inn smør, melk og fløte. Dette kan gjøres før rypene stekes. Legg på lokk.
Ved servering juster fylden på potetmosen med litt mer melk, hvis mosen er blitt for kompakt. Vend inn stekt bacon i biter og smak til med salt og pepper, rett før servering.
Rype og grønnsaker
- 8 rypebryst og 8 rypelår
- smør til steking
- 200 g ferske rødbeter
- 200 g gulrøtter
- 200 g purre
- 200 g sellerirot eller pastinakk
- 2-4 vårløk
- salt og pepper
- 150-200 g skogssopp
- friske tyttebær
Rens og skjær grønnsakene i strimler.
Stek rypebrystene i smør i varm panne i 1-1 ½ min på hver side, de skal være godt rosa i kjernen. Ta dem opp av pannen og la dem hvile på et lunt sted mens resten tilberedes.
Forsett med å steke rypelårene og de finkuttede grønnsakene i pannen. Tilsett eventuelt litt mer smør. Krydre med salt og pepper. Stek til grønnsakene så vidt er møre.
Stek soppen i smør.
Anrett grønnsaker og sopp på en seng av potetmos. Legg over rypelår og rypebryst delt i 2-3 skiver. Dryss over tyttebær.