Thaiinspirert kyllinggryte med lavkarborundstykker

Thaiinspirert kyllingwok

• ca. 800 g kyllingfilet
• olje eller smør til steking
• 1 rødløk i tynne strimler
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss finhakket frisk ingefær
• 1 rød chili (uten frø)
• 1-2 ss red curry paste
• 1 ½ - 2 ½ dl rømme eller fløte
• thaibasilikum, koriander eller mynte eller en blanding av alle urtene
• rød paprika i tynne strimler
• smak til med saft av lime eller sitron

Del kyllingfiletene opp i store biter eller strimler. Stek raskt i smør i varm panne, uten å bli gjennomstekt. Ta opp kyllingbitene. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket ingefær og finhakket chili i pannen, og la surre uten å bli brent. Tilsett curry paste og la surre ca. 2 minutter før rømme eller fløte tilsettes. La koke 6-8 min. Tilsett de stekte kyllingbitene og la retten trekke videre (uten å koke) i 15-20 min. Smak til med friske urter og eventuelt mer krydder.

Server med rundstykker.

Lavkarborundstykker

Disse rundstykkene, som er bakt meg egg, kokosmel, sesammel og sesamfrø, er både glutenfrie og proteinrike.

• 6 egg
• 2 ss bakepulver
• 150 g mykt smør
• 1 beger seterrømme
• 2 ½ dl cottage cheese
• 1 ½ ts salt
• 2 dl kokosmel (kjøpes på helsekost)
• 4 dl sesammel (kjøpes på helsekost)
• 6 ss fiberhusk

Bland sammen egg, mykt smør, cottage cheese og salt til en røre.

Bland sammen det tørre og rør inn i røren til en litt klissete deig. La deigen hvile ca. 10 min før den formes til 12-14 rundstykker, som legges på bakepapirkledt stekebrett. Dryss med sesamfrø.

Stek i varm stekeovn ved 180 grader i 25-35 min (steketid er avhengig av størrelsen på rundstykkene).