Mors tradisjonelle kålrulett

Retten har lange tradisjoner i Norge, men opprinnelsen er trolig fra sør i Europa, hvor den ble laget med vinblader.

Wenche forteller at moren hennes noen ganger serverte kålrulettene med hvit persillesaus og noen ganger med brun saus. Tilbehør kokte gulrøtter og alltid rørte tyttebær.

– Du har sikkert dine minner og kryddersmaker til denne retten, ta vare på dem.

Du trenger:

12-13 blader av hodekål (savoykål eller kinakål kan også brukes). Store blader deles. Grove stilker skjæres vekk. Hvis det er vanskelig å løsne bladene, se tips under.

Kjøttfarse:

  • 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 liten finhakket løk (kan sløyfes)
  • 1 ½ ts salt
  • ¼ - ½ ts pepper
  • ¼ ts muskat
  • ¼ ts ingefær
  • 1/4 ts allehånde (kan sløyfes)
  • 2 1/2 ss potetmel
  • ca. 2 dl melk eller kaldt vann

Arbeid saltet godt inn i kjøttdeigen. Tilsett krydder og potetmel og spe med melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid godt inn i deigen før neste speing. Plukk kålbladene fra hverandre.

Kok opp lettsaltet vann, forvell kålbladene i det kokende vannet i 1-3 min (tiden avhengig av tykkelsen på bladene), bladene skal kun bli myke. Avkjøl raskt i iskaldt vann, det gir god farge på bladene.

Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av.

Legg 1½-2 ss kjøttfarse på hvert kålblad og pakk sammen. Legg dem tett i tett i et smurt ildfast fat, fyll på litt vann/kraft og legg 1-2 ss smør på toppen (valgfritt). Dekk med aluminiumfolie og bak/stek i varm stekeovn ved 175 grader i ca 20 minutter til de er «gjennomkokt».

Hell av kraften, den kan brukes til saus. Dekk til kålrulettene slik at de holder seg varme mens sausen lages.

Hvit saus

Hell 5 dl melk og kraft i en kasserolle. Visp ut 2 ½ ss mel i melken. Kok opp under omrøring. La sausen koke 8-10 min. Smak til med 1-2 ss smør, salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt og finhakket persille om du ønsker det.

Brun saus

Brun 2 ss smør og 1 ½ ss hvetemel i en kasserolle. Spe med ca 4 dl kraft, litt etter litt, mens du visper godt. Kok opp og la trekke 8-10 min. Smak til med salt og pepper.

Servering

Server med kokte poteter, gulrøtter, rørte tyttebær og saus.

Tips: Enkelte velger å steke kålrulettene så vidt i stekepanne når brun saus serveres som tilbehør.

Tips: Er det vanskelig å løsne bladene fra hodekålen, koker du opp vann i en stor kasserolle, med plass til hodekålen. Hul ut litt av stilken med en spiss kniv, eventuelt spissen på potetskrelleren. Legg i kålhodet med stilkfestet ned og la det koke i 8-10 min. Skjær bladene løs ved stilken og brekk dem forsiktig av.

Legg eventuelt kålhodet i kokende vann igjen, hvis det er vanskelig å få løsnet bladene når du kommer lenger innover.

Lik TV 2 Underholdning på Facebook