PRØV EN AV TV-KOKKENS ABSOLUTTE FAVORITTER:

«Klassisk norsk» bacalao alà Wenche

Denne tradisjonsrike retten har røtter fra Portugal, og lages med klippfisk. Her får du både oppskriften på klassisk «norsk» bacalao og på en variant med lettsaltet skrei!

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Se egen oppskrift lenger nede på «skrei alà bacalao», laget på fersk skreifilet/loins.

Spander på deg en extra virgin olivenolje, den setter ekstra god smak til retten.

Tips: 1 kg saltet klippfisk-loins (uten skinn og ben) gir ca 1 ½ kg utvannet fisk.

Les nøye på pakken med klippfisk! Utvanningstiden kan variere fra 3-4 døgn.

Tips: Utvannet klippfisk kan fryses hvis du ønsker å lage en mindre porsjon til middag.

Klassisk, norsk bacalao

Til 6-8 personer trenger du:

• ca 1 ½ kg utvannet renskåret klippfisk (gjerne skinn- og benfrie ryggfileter)
• 3 store løk
• 4 fedd hvitløk
• 1–1 ½ dl god olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 2 bokser hermetiske tomater
• 1-2 bokser/glass hermetiske paprika/pimientos (grillet paprika på boks)
• 1 rød chili
• 10-12 mellomstore/store poteter
• Til servering: Sorte oliven og frisk basilikum

Slik gjør du:

Vann ut klippfisken i et stort romslig kar. Skift vann flere ganger. Les utvanningstid på pakken.

Rens og skjær løk og poteter i skiver og finhakk hvitløken.

Varm ca. 1 dl olje og tomatpuré i en gryte og la surre i et par minutter.
Tilsett løk, poteter, finhakket chili og hvitløk til potetene begynner å bli møre.

BACALAO: En klassiker fra Portugal! Men du kan også «norske den til» med skrei. Foto: TV 2
BACALAO: En klassiker fra Portugal! Men du kan også «norske den til» med skrei. Foto: TV 2

Rist på gryten/rør lett om en gang iblant, slik at det ikke fester seg i bunnen. Tilsett hermetiske tomater og hermetisk paprika delt i store biter (uten lake). Kok opp og la trekke 4-5 min. Smak evt. til med litt pepper.

Legg i utvannet klippfisk i porsjonsbiter. Øs over litt av tomatblandingen. Dekk gryten/pannen med lokk og la trekke i ca. 1 time, sjekk etter rundt 45 min. Rist på pannen/gryten en gang imellom, men unngå å røre i retten.

Tilsett oliven og frisk basilikum før servering.

Flatbrød eller fersk brød smaker godt ved siden av.

Lettsaltet skrei alà bacalao


Slik gjør du:

Salt skreifileten (eller loins) med grovt salt. Bruk ca. 4-5 ss salt til ca 1 ½ kg skrei/torskefilet (beregn 180-200 g pr person).

Legg den saltede fileten i et fat med kanter og sett i kjøleskapet i 2-3 timer. Skyll av saltet, del fileten i porsjonsbiter og sett tilbake i kjøleskapet i ca. 1 time før den tilberedes.

Bruk ellers samme oppskrift som til utvannet klippfisk, men erstatt klippfisk med saltet skrei.

Lag tomat, potet- og løkstuingen som beskrevet i oppskriften. Legg i skreistykkene når potetene begynner å bli møre. Legg på lokk og la trekke (rett under kokepunktet) i 10-20 min til fisken flaker seg, avhengig av tykkelsen på skreistykkene .