Benløse fugler

Tradisjonsretter fra våre formødres kjøkken har kommet tilbake på menyen igjen. Retten benløse fugler serveres på moderne spisesteder i Norge, Sverige og Danmark.

Wenche serverer stuet rosenkål og rørte tyttebær til retten.

For en hverdagsvariant med kvernet kjøtt:

  • 500-600 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 ½ ts salt
  • 1 ss potetmel eller brødrasp
  • 1 egg
  • Grovmalt pepper
  • ½ ts malt ingefær
  • ½ ts malt allehånde
  • ¼ ts malt nellik
  • 2 ss finhakket løk
  • Eventuelt finhakket persille (Ingrid Espelid Hovigs ekstra krydder)
  • 6-8 tynne skiver bacon (en til hver av fuglene)
  • Eventuelt smør eller margarin til steking
  • 4-5 dl kjøttkraft

Bland sammen kjøttdeig, salt og pepper. Form til 6-8 flate «porsjonskaker».

Bland sammen malt nellik, allehånde, ingefær og finhakket løk. Dryss krydderblandingen på «porsjonskakene». Fukt hendene i litt kaldt vann og bruk de til å forme til avlange kaker (med fyll i midten). Rull en skive bacon rundt hver av kakene. Fest eventuelt med en liten pinne eller bomullstråd, om det er nødvendig. Baconskivene pleier feste seg godt til det malte kjøttet. Stek i smør i middels varm panne, frem til de er brune på alle kanter.

Legg «kjøttkakene» over i en kasserolle. Hell over kjøttkraft til det står kant i kant, og la trekke i 8-10 minutter. Ta opp de benløse fuglene, og lag saus på kraften.

For en søndagsvariant med hele kjøttskiver:

  • 600 -700 g mørbrad (okse) skåret i 6-8 tynne skiver, som er banket flate
  • Grovmalt pepper
  • ½ ts malt ingefær
  • ½ ts malt allehånde
  • ¼ ts malt nellik
  • 2 ss finhakket løk
  • 6-8 skiver bacon
  • Eventuelt smør eller margarin til bruning

Bank kjøttskivene lett med en kjøtthammer. Krydre dem med salt og krydder. Rull så sammen og surr bacon rundt. Fest eventuelt baconet med litt bomullstråd, slik at baconet ikke faller av. Brun rullene i smør, og legg over i kraften. Kok opp og la trekke, frem til kjøttet er mørt (ca. 30-40 minutter). Ta opp de benløse fuglene, og lag saus på kraften.

Brun saus:

  • 1 løk
  • 2-3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kjøttkraft (fra de benløse fuglene)
  • Salt og pepper
  • Smakstilsetning: 1-2 ss ripsgelé, 1-2 ss solbærsaft eller 2-3 skiver brunost
  • Eventuelt sukkerkulør for farge

Tips for glutenfritt resultat: Jevn kraften med maisennamel, som er rørt ut i litt kaldt vann. Juster fargen med litt sukkerkulør.

Del løken i tynne båter og surr gyllen i smør. Rør så inn hvetemel, og la surre til blandingen blir gyllen. Spe med varm kraft under omrøring.

Kok opp og la sausen trekke i 10-12 minutter. Smak til med salt, pepper og eventuelt annen smakstilsetning. Juster eventuelt fargen på sausen med sukkerkulør.

Stuet rosenkål:

Beregne 4-5 stk rosenkål per person.

Tips: Rosenkål kan byttes ut med strimlet hodekål, om ønskelig.

Del rosenkål i to, og kok i lettsaltet vann i 3-4 minutter. Ta opp og legg i iskaldt vann, for å bevare grønnfargen. Frossen rosenkål kan også brukes på samme måte.

Ha 2 1/2 dl melk i en kasserolle. Tilsett 2 ss hvetemel og pisk glatt. Varm så opp under omrøring, frem til du får en fyldig saus. La trekke 8-10 minutter. Smak til med salt, pepper og revet muskat. Vend godt avrente rosenkål inn i sausen og varm opp, uten å koke.

Server retten med kokte poteter og rørte tyttebær.

Lik TV 2 Underholdning på Facebook