Smaksrik minestronesuppe

Wenche deler en oppskrift på den italienske grønnsakssuppen. Retten serveres med pesto og focaccia.
Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Oppskriften rekker til fem til seks personer.

Til minestronesuppen trenger du:

  • 1 løk
  • Ca. 4 ss olivenolje
  • 2 skiver bacon eller 2-3 ss hakket, smakfull spekepølse
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss tomatpuré
  • 1 boks hermetiske, knuste tomater
  • Ca. 6 dl kjøttkraft eller buljong
  • 1 fennikel
  • 2-3 vårløk
  • 2-3 gulrøtter
  • Ca. 2 ts urtekrydderblanding
  • Ca. 200 g ”små” pasta eller makaroni, eventuelt glutenfrie (se tips)
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • Salt og grovmalt pepper
  • 2-3 ss pesto rørt inn i suppen (se egen oppskrift)
  • Nyrevet parmesan, sløyfes om du ønsker en melkefri variant

Tips: Makaroni brukes i det italienske kjøkken. Her i Norge kan pasta byttes ut med byggryn eller perlespelt.

Slik gjør du:

Finhakk løk og surr i olje til løken er blank. Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré, og la surre i 2-3 minutter.

Rens og skjær grønnsakene i tynne strimler, og ha i gryten sammen med hermetiske tomater, kraft og krydder. Kok grønnsakene i 15-20 minutter. Tilsett pasta og kok til grønnsaker og pasta er møre. Smak til med salt, pepper, balsamicoeddik og pesto.

Server med et godt dryss nyrevet, lagret hvit ost eller parmesan. Ved siden av kan du servere pesto og eventuelt brød eller focaccia.

Pesto:

  • 2 ss pinjekjerner (stekt lett i panne), kan sløyfes ved allergi
  • 1 stor potte basilikum
  • Ca. 1 1/2 dl olivenolje
  • Ca. 50 g revet parmesanost

Rist eller stek pinjekjerner i en stekepanne til de er gylne, uten å bli «brune». Legg basilikumbladene, pinjekjerner og hvitløk i en hurtigmikser og kjør til en grov blanding. Spe med olje i en tynn stråle. Tilsett revet ost helt til slutt. Smak til med salt.

Tips: Pesto kan oppbevares i kjøleskapet i et tett glass 2-3 dager.

Focaccia:

Oppskriften er tilpasset en langpanne eller form på ca. 20x30 cm.

  • 5 dl lunkent vann
  • 3 ts tørrgjær (eventuelt 1 ts tørrgjær ved kaldheving)
  • 1/2 dl + 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ts honning (kan sløyfes)
  • Ca. 1,1 l hvetemel, gjerne blandet medgrovt mel

Tips: Deigen kan lages med kaldt vann og 1 ts tørrgjær 6-8 timer før det skal stekes. Dekk med plast.

Løs gjæren opp i lunkent vann. Tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet. Tilsett olje, salt og honning. Elt inn hvetemel. Deigen skal være litt «klissete», som en tykk grøt. Tilsett 2 ss med olje helt mot slutten, slik at den smører seg rundt deigen.

Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40-50 minutter. Fordel deigen over i en smurt eller bakepapirkledt langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. La deigen etterheve under plast i ca. 40 minutter.

Hell litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hull i brødet med fingertuppene, og dryss over flaksalt og eventuelt rosmarin. Stek på nederste rille i varm stekeovn på 200 grader i 20- 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Lik TV 2 Underholdning på Facebook