Klassisk rett - stekt flesk og duppe
Denne tradisjonsretten kan vi finne på menyen til serveringssteder med tradisjons- og lokalmat. Wenche viser hvordan du lager den, etter ønske fra seere og kollegaer.
Duppe, eller dubbe, er sausen som serveres til flesket. Tradisjonelt sett blir sausen laget med stekefettet fra flesket, men i dag er det mange som lager en helt vanlig hvit saus med smør og mel. Tilbehøret kunne være gulrot eller kålrot, eller begge deler. Sammen ble den hvite sausen og kålrot til kålrabistappe. Kokte poteter var en selvfølge.
Til flesk og duppe (hvit saus) trenger du:
- 500- 600 g lettsaltet flesk
- 2-3 ss stekefett fra flesket, eller 2 ss smør
- ½ hakket løk (kan sløyfes)
- 3 ss hvetemel
- 3-4 dl melk
- Salt og pepper
- Gressløk og persille
Til kålrotstappe trenger du:
- 1 kålrot
- 1-2 gulrøtter
- Eventuelt 1-2 skiver sellerirot
- Vann og salt
- Muskat
- Eventuelt 2-3 ss smør
Slik gjør du:
Skjær flesket i skiver, og stek til det er gyllent og sprøtt på begge sier. Ta det opp og hold det varmt sammen med noe av fettet.
Surr eventuelt finhakket løk i fettet som er igjen i pannen. Rør inn hvetemel og spe med varm melk. Rør deretter godt til du får en glatt saus. Kok opp og la trekke i 8-10 minutter. Tilsett hakket gressløk rett før servering, om det er ønskelig.
Server med kokte poteter, skiver av kokt kålrot eller kålrotstappe .
Dersom retten serveres med kålrotstappe, sløyfes duppen (det vil si den hvite sausen).
«Drypp» eventuelt litt fleskefett over sausen ved servering. Mange synes det smaker godt med tyttebærsyltetøy til retten.
Kålrotstappe: Skrell grønnsakene og del de i biter. Kok godt møre i lettsaltet vann, og hell så av kokevannet. Mos de kokte grønnsakene. Bruk en ”stapper” eller en stavmikser til å gjøre dette. Smak til med smør, salt, pepper og litt revet muskatnøtt.