Kokk Berit Nordstrand og Klaus Sonstad.
Kokk Berit Nordstrand og Klaus Sonstad.

produktplassering:

Lammefrikassè a la Ingrid, og lune multer

Få oppskriftene fra Bra godt her.

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Frikassè er ekte tradisjonsmat og betyr ”kokt kjøtt servert med en lys saus og grønnsaker”, ifølge Ingrid E. Hovigs rutete kokebok. Bytter du lam til kalv eller kylling får du kalve-og kyllingfrikassè over samme lest. Prøv lammefrikassè av norsk lam – aldeles nydelig og overaskende enkelt.

Til 4 porsjoner trenger du:

  • Ca.1,2 kg lammekjøtt (jeg brukte ferskt fårikålkjøtt av lam)

  • 1-1,5 liter vann (så det dekker kjøttet)

  • 2 ts havsalt

  • ½ ts hvite pepperkorn (jeg brukte sort pepper)

  • 3 kryddernellik

  • 2 gule løk, i båter

Vask kjøttet. Legg det i en kjele og hell kokende vann over, så det dekker kjøttet. Kok opp og skum av. Tilsett så havsalt, hvite pepperkorn, kryddernellik og løken i båter. La kjøttet trekke under lokk (pass på at vannet ikke koker) i 1-2 timer. Koketiden varierer med ulike typer kjøttstykker, så la kjøttet koke til det så vidt løsner fra beina. Sett kjelen til side, med lokket på i 20 minutter. Ta kjøttet opp og hold det varmt.

Tilbehør:

  • 2 gulrøtter, i biter

  • 2 persillerøtter, i biter (jeg brukte sellerirot)

  • 1 blomkål, i buketter

  • hakket persille (jeg brukte tørket persille)

Kok rotgrønnsakene i litt vann i 10-12 minutter, og blomkålbukettene de siste 2-3 minuttene.

Saus:

  • 2 ss smør

  • 3 ss øko finmalt spelt

  • 5 dl kraft

  • havsalt og pepper etter smak

  • evt. litt sitron

Lag saus ved å smelte smør, røre inn melet og spe med kraft. Smak til med havsalt, pepper og sitron.

Legg kjøttet på et varmt, dypt serveringsfat. Fordel grønnsakene over og hell den varme sausen over til slutt. Dryss på hakket persille. Server med kokte småpoteter med skall.

Lune multer.
Lune multer.

Lune multer med ristede hasselnøtter a la tilslørte bondepiker

Jeg liker multene mest mulig naturell, aller helst rå, ikke kokt til syltetøy og suppe. Jeg liker tanken på at alt av smaksstoffer og plantestoffer er vel bevart. En nytelse både for gane og kropp.

  • 400g multer

  • 4 ts rå bringebærhonning

  • 1 ts vaniljeekstrakt

  • 8 ss rømme/gresk yoghurt/yoghurt av kokosmelk

  • 2 dl hasselnøtter

Multene varmes forsiktig, men ikke over 50gC. Rør inn honning og vanilje så den litt faste honningen løser seg.

Grovhakk hasselnøttene og rist dem i en tørr panne.

Server de lune multene lag på lag med rømme/yoghurt og ristede hasselnøtter.