Svinefilet marinert i kokosmelk og red curry

Den smaksrike retten serveres med spinat og ris eller nudler.

Tips: Svinefilet kan fint byttes ut med kylling eller lam. Fast fisk kan også brukes, som for eksempel laks, breiflabb eller steinbit.

Du trenger:

• Ca. 600 g svinefilet eller svineflatbiff
• 2-3 ss red curry paste (du finner den i hyllen med asiatisk mat)
• 2-3 ss nøytral olje (det vil si ikke olivenolje)
• Salt og pepper
• 1 boks kokosmelk
• 1 stor rød paprika
• 1 rød løk
• ½ squash
• 2-4 dråper sesamolje (kan sløyfes)
• Saft og finrevet skall av en lime
• Et par rause never spinat
• Eventuelt usaltede cashewnøtter eller mandelflak
• Spinat og ris eller nudler (til å ha ved siden av retten)

Slik gjør du:

Skjær svinefiletene i strimler. Bland deretter sammen red curry paste og kokosmelk. Legg kjøttet til marinering i ca. 30 minutter.

Rens og del grønnsaker i biter eller strimler.

Ta kjøttet opp av marinaden. Stek det deretter i olje i en varm panne, til kjøttet blir gyllent. Tilsett grønnsakene, og stek blandingen videre i 2-3 minutter. Deretter tilsetter du kokos- og currymarinaden. Kok opp blandingen og la den trekke i ca. 8 minutter. Tilsett så spinatblader de siste 1-2 minuttene.

Sausen kan jevnes ut med litt maisennamel som er rørt ut i vann, om det er nødvendig.

Smak til med salt og pepper, og 2-4 dråper sesamolje eller saft fra lime .

Dryss over ristede, usaltede cashewnøtter eller mandelflak.

Server med spinat og ris eller nudler.