Kalkun med waldorfsalat

Kalkun servet med stekt rosenkål, waldorfsalat og saus med smak av epler og rosiner.

Velg fersk kalkunfilet eller hel fersk kalkun. Brukes frossen og hel kalkun må den tines i kjøleskapet 2-3 dager.

• Kalkunfilet; fersk uten ben, ca. 180 g pr person
• Hel fersk kalkun, ca. 350-400 g pr person

Legg kalkunfileten eller kalkunen på kjøkkenbenken til temperering ca 1 time før steking.

Tilberedning kalkunfilet:

Bland mykt smør med salt og pepper, eventuelt urtekrydder, for eksempel salvie.

Løsne skinnet lett og legg kryddersmøret under skinnet , trekk skinnet over og fordel eventuelt noe av smørblandingen over skinnet.

Legg kalkunen i et ildfast fat med skinnsiden opp .

Stikk inn et steketermometer og stek ved 150°C i 40-50 min (steketid avhengig av tykkelsen på kalkunfileten). Steketermometeret skal vise 72-74 °C. La kalkunen hvile ca 20 min før oppskjæring.

Del epler i store båter og stek sammen med kalkunfileten de siste 15-20 min.

Tilberedning hel fersk kalkun:

«Brett» vingespissene bak på ryggen. Bind lårene sammen ved knokene. Pensle kalkunen med smør tilsatt salt og pepper.

Ønsker du å fylle kalkunen bruk epler i båter, svisker uten steiner, stilkselleri i biter og eventuelt valnøtter.

Uten fyll: Legg epler i båter i pannen de siste 15-20 min. Legg kalkunen på rist over langpannen eller rett i pannen, hvis kalkunen er stor. Ha gjerne et par dl vann i pannen under steking.

Stek kalkunen ved 160 °C i ca 30 min per kilo. For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen ferdig stekt. Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid. La kalkunen hvile på kjøkkenbenken i ca 20 minutter før du skjærer den opp. Da får kjøttsaften tid til å sette seg.

Saus med smak av epler og rosiner (til 4 personer)

• 2 ss smør
• 2 ss brunt sukker
• ca 2 dl kraft fra kalkun eller kyllingkraft
• 2 ½ dl eplejuice
• 2 ss rosiner
• ca 1 ½ dl fløte eller créme fraîche
• 3 ts maisennamel

Smelt smør og sukker til lys karamell i en kasserolle. Tilsett kraft og eplejuice og kok uten lokk i 8-10 min. Tilsett rosiner og fløte og kok videre et par minutter. Jevn eventuelt med maisennamel rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med salt, pepper og litt portvin (kan sløyfes). Sil eventuelt vekk rosinene før servering.

Waldorfsalat (til 4 personer)

• 2 syrlige epler
• 2 ringer ananas
• 2-3 stilker stilkselleri
• ca 100 g blå druer
• 12-14 valnøtter
• 1 1/2 dl kremfløte
• 1 1/2 dl majones
• saften av 1/2 sitron
• 1-2 ts sukker

Skjær epler, ananas og stilkselleri i terninger. Del druene i to og ta ut steinene. Grovhakk valnøttene, hold av noen hele til pynt. Stivpisk kremfløten og bland inn majones og smak til med sitronsaft og sukker.

Pynt med druer og valnøtter.

Rosenkål (valgfritt)

Rens og del rosenkål i to. Forvell i kokende lettsaltet vann i 1 min. Avkjøl i kaldt vann og la renne godt av seg.

NB! Dette kan gjøres 2-3 timer før servering.

Før servering surr den forvellede godt avrente rosenkålen i smør i panne i 2-3 min.

​