Pai med parmesanbunn, fylt med røkelaks

Bytt ut den tradisjonelle smør- og melbunnen med parmesan og tørrgjær for luftig bunn.

Denne artikkelen er over ett år gammel, og kan inneholde utdatert informasjon.

Quiche laget med luftig parmesanbunn.

En paibunn lages vanligvis med smør og mel, denne gangen har Wenche valgt å lage en luftig bunn laget med tørrgjær og revet parmesan.

Til form 20-22 cm.

Bunn:

  • ½ dl vann
  • ½ dl olivenolje
  • ¾ ts salt
  • 2 ss revet parmesan (nyrevet) eller annen fast lagret ost
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ½ - 3 dl hvetemel, gjerne en blanding av grovt og fint eller fibramel

Fyll:

  • 1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • 10-12 sjampinjonger
  • 2-3 vårløk eller liten en liten purre
  • ca 100 g kokt skinke, pølsebiter eller røkelaks i tynne strimler/små biter
  • 1 ss smør
  • 2 egg
  • 1 dl melk
  • 1 dl kesam/cottage cheese
  • salt, pepper
  • 1 ts tørket urtekrydder for eksempel oregano eller timian
  • 1 ½ -2 dl revet hvit ost
  • 3-4 tomater

Bland sammen varmt vann og olje til fingervarmt. Til sett salt, revet parmesan/ ost, gjær og mesteparten av hvetemelet. Arbeid sammen til en smidig, glatt deig. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving 20-30 min.

Smør en paiform 24/26 cm i diameter. Kjevle ut deigen slik at den dekker paiformen godt over kanten. Prikk med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn 200°C på nederste rille i ca 10 min.

Skjær sopp i båter og stek i 2-3 min i litt smør. Ta opp (uten fettet) og legg i den forstekte paibunnen sammen med finsnittet vårløk, finhakket hvitløk og røkelaks i tynne strimler.

Pisk sammen egg, melk, kesam/cottage cheese, salt, pepper, urtekrydder og halvparten av osten, og hell over i paiformen og dryss over resten av osten.

Stek videre 200°C i 30-40 min til eggeblandingen har stivnet og osten smeltet.