På Thanksgiving spiser man kalkun

Wenche markerer Thanksgiving med å servere stekt kalkunbryst og marshmallowsalat.

Kalkunstek servert med marshmallowsalat og portvinsaus.
Hel kalkun, se egen oppskrift.

Kalkunbryst med ben, eller surret benfritt kalkunbryst.

Beregn 170-180 g kjøtt uten ben pr. person.
Gni kalkunbrystet inn med salt, pepper og tørkede urter.
For eksempel knust estragon eller annen urteblanding. Pensle med litt smeltet smør eller olje.
Stikk inn et steketermometer.
Stek ved 150oc til steketermometeret viser 65-70oC. Steketid avhengig av tykkelse.
2 kg benfri kalkun, 1½-2 timer.
Forsikre deg om at kalkunfileten er temperert før den settes i stekeovn.
Kjøleskapskald kalkunfilet trenger litt lenger steketid.
Ha litt kyllingkraft/buljong i langpannen under steking.

Thanksgiving-middag FOTO: TV 2 / TV 2
Thanksgiving-middag FOTO: TV 2 / TV 2

Saus med smak av bringebær:

Sil av sjyen som har dannet seg i langpannen under steking av kalkunen og bland denne med kraften.
Denne sausen er glutenfri.

Dette trenger du:

  • 2 ss brunt sukker
  • 3 ss bringebæreddik
  • ca 6 dl kyllingkraft og sjy fra stekingen
  • 3 dl rømme/creme fraiche
  • salt, pepper

Smelt brunt sukker til karamell.
Tilsett eddik, og kok inn til en tykk sirup.

NB. sukkeret/karamellen vil stivne, men den koker seg inn i eddiken.
Pass på at den ikke blir brent.
Ha i kraft, kok opp og la småkoke i 5-6 min uten lokk. Tilsett rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens.
Sausen kan gjerne stå og trekke 1-11/2 time, den blir bare bedre.
Ønsker du en magrere saus; bruk litt mindre rømme og jevn med maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.
Smak til sausen med salt og pepper før servering.

Vår Staudes marshmallowsalat:

  • 3-4 dl rømme, eventuelt like deler rømme og vaniljekesam
  • ½ pose kokosmasse
  • 3 dl hermetisk fruktcocktail eller annen frukt i biter
  • en haug marshmallows (1/2 pose eller litt mindre) klippes opp.
  • 2-3 skrellede klementiner i båter
  • 1-2 klementinbåter som pynt

Bland sammen.
Salaten kan gjerne lages dagen i forveien, la stå i kjøleskapet.
Marsmallows vil trekke til seg fuktighet og bli seige og smakfulle.
Ta ut salaten 1-2 timer før servering, la stå i romtemperatur.
Lages salaten samme dag som servering, la den stå i romtemperatur 3-4 timer før servering.
Pynt med klementinbåter og f. eks litt bladpersille før servering.

Tips: For å få litt ekstra "sting" i salaten kan du tilsette; enten 1 ss sweet chili, 1/2 ts red curry paste eller 1/2 finhakket chili.

Helstekt kalkun:
Beregn ca 500 g kalkun pr person.
En 5-kilos kalkun passer til 8-10 personer
Frossen kalkun trenger 2-3 dager i kjøleskap for å tine.
Ta ut innmatposen som ligger i kalkunens hulrom.
Brun innmaten i smør i en varm panne.
Ha over i en kasserolle sammen med 1 gulrot i biter, 1 skive sellerirot og 1/2 løk med skall.
Fyll på så mye vann at alt dekkes.
Kok opp, skum, og la trekke uten lokk 1 1/2 -2 timer. Sil og kok inn kraften til du får en god konsentrert kraft.

1 kalkun ca 5 kg
salt, pepper
smør til pensling
Legg kalkunen med brystsiden opp i langpanne.
Brett vingespissene bak på ryggen, slik at kalkunen ligger støtt.
Knyt hyssing rundt knokene på lårene og bind sammen. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt, pepper og ev urtekrydder.
Ha litt vann i langpannen under steking (etterfyll vann under stekingen).
Stek ved 160 oC.
Beregn ca 1/2 time steketid pr kg kalkun, pluss 1/2 time ekstra hvis kalkunen er fylt.
Er du i tvil om kalkunene er ferdig stekt, stikk en spiss kniv inn ved lårfestet.
Siver det ut klar kjøttsaft er kalkunen klar.
Eller stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle på brystet (ikke mot ben).
Stek til termometeret viser 68-70 oC.
Sil sjyen som har dannet seg under steking og kok sammen med kraften fra innmaten.
La kalkunen «hvile» minst 20 min før den skjæres opp.

Oppskjæring:
Kalkunen kan serveres hel med bryststykket ferdig oppskåret i skiver og lagt tilbake på skroget.
Skjær da løs brystfiletene langs hele brystbenet.
Hvert bryststykke skjæres i skiver og legges tilbake på skroget.
Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp.

 

Mer innhold fra TV 2