Det begynte for tolv år siden. Da forsøkte baker Ivar Græsmann seg fram med å lage glutenfri produkter.
– Det som fantes da, smakte som sagflis. Jeg tenkte at hvis folk skal spise dette hver dag, så har de ikke noe liv, forteller Græsmann til TV 2.
Satset glutenfritt
Etterhvert har Græsmann og resten av de ansatte på Mikalsen bakeri i Trondheim klart å finne ut av hvordan glutenfri mat skal lages slik at den smaker godt.
– Du må glemme alt du har lært om vanlig baking. Deigen skal være seigere enn vanlig, og mye av produksjonen må tas for hånd, forteller han.
Satsingen på glutenfritt ble etterhvert så vellykket at Græsmann åpnet et eget, lite bakeri som kun solgte glutenfrie produkter.
Klarer ikke lage nok
Men etter nesten fem år var det bare å konstatere at etterspørselen var så stor at baker Græsmann måtte tenke nytt. Den lille glutenfrie bakeriet ble lagt ned, til fordel for et nytt og større.
Hva er gluten?
Gluten finnes i alle våre vanligste kornslag: Hvete, rug, bygg og spelt.
Havre inneholder ikke naturlig gluten, men havreprodukter kan inneholde spor av gluten ettersom de gjerne produseres i samme lokaler som andre kornsorter.
Gluten er en blanding av to proteiner, gliadin og glutenin.
Gluten gjør at gjærbaksten hever, og gjør den lettere å arbeide med.
Gluten forårsaker allergiske reaksjoner for dem som har cøliaki
– Etterspørselen etter glutenfritt er økende. Det virker som om flere har fått glutenintoleranse, eller som bare har oppdaget at de får det bedre med å spise glutenfritt, sier Græsman.
– Hvor stor er egentlig etterspørselen?
– Vi har til tider problemer med å lage nok, svarer han.
– Veksten er eksplosiv
Søren Laursen, driftsleder ved Jærbakeren i Rogaland, bekrefter den store etterspørselen etter glutenfritt.
– Veksten er eksplosiv. Det er helt vannvittig, sier Laursen til TV 2.
For tre år siden anslår han at den glutenfrie delen av produksjonen utgjorde 3-5 prosent. Nå er anslaget 15-20 prosent.
– Vi er på jakt etter større og bedre lokaler. Etterspørselen er så stor, vi er nødt til å ta tak i det, sier Laursen.
28 prosent økning
Norgesgruppen, hvor blant andre Kiwi, Meny, Spar og Ultra er tilknyttet, opplyser at salget av gluten-, laktose- og melkefrie produkter har vokst med 28 prosent i løpet av ett år.
