God morgen Norge-Wenches ukemeny

Lurer du på hva du skal spise denne uken? La deg inspirere av TV-kokk Wenche Andersens oppskrifter!

Mandag:    Pai med fem ulike løk

En paibunn lages vanligvis med smør og mel, denne gangen har jeg valgt å lage en luftig bunn med tørrgjær, tilsatt revet parmesan.

LØKPAI: Pai med fem ulike løk.   Foto: TV 2
LØKPAI: Pai med fem ulike løk.   Foto: TV 2

Til form, str. 20-22 cm.

 

    Dette trenger du:

    Bunn:

  • ½ dl vann
  • ½ dl olivenolje
  • ¾ ts salt
  • 2 ss revet parmesan (nyrevet)
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ½ - 3 dl hvetemel

     Fyll:

  • 2 gule løk
  • 1 rødløk
  • 3 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • 2 vårløk
  • Smør/olje til steking
  • 2 ts tørket urtekrydder, f. eks provencekrydder
  • 2 egg
  • 1 dl melk
  • 1 dl kesam eller 1 dl fløte
  • Salt og pepper
  • 1 ts tørket urtekrydder for eksempel oregano eller timian
  • 1 ½ -2 dl revet hvit ost

Slik gjør du:

Deig: Bland sammen varmt vann og olje til ”fingervarmt”.

Tilsett salt, revet parmesan, gjær, og mesteparten av hvetemelet, og arbeid sammen til en glatt deig.
Dekk til bakebollen og sett deigen til heving i 20-30 min.
Smør en paiform som er 20-22 cm i diameter.
Kjevle ut deigen slik at den dekker paiformen, godt over kanten.
Prikk med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn på 200 grader, på nederste rille i ca. 10 min.

Rens og del løk i tynne båter, finhakk hvitløk og finsnitt purre.
Surr løken i smør/olje ved middels varme til løken er myk uten å bli brun.
Finsnittet purre og urtekrydder tilsettes helt mot slutten.
Pisk sammen egg, melk, kesam eller fløte, salt, pepper og halvparten av osten.
Legg løkblandingen i den forstekte paibunnen, hell over kesam/fløteblandingen og dryss over resten av osten.
Stek videre ved 200 grader i 30-40 min. til eggeblandingen har stivnet og osten smeltet. 

Serveres lun som egen rett eller som tilbehør til røkt eller gravet laks/ørret eller spekeskinke/spekemat .
Tilbehør kan være grønnsalat eller en tomatsalat.

 

Tirsdag:    Fiskegrateng

Dette trenger du:

  • Ca. 4 dl kokt fisk uten skinn eller ben (evt. ca. 500 g rå fisk uten skinn og ben)
  • 1 1/2 dl ukokt makaroni (hvis du har lite fisk)

Gratengsaus:

  • 2 ss smør
  • 1 sjalottløk
  • 3 ss hvetemel
  • Ca. 3 dl melk
  • 1 ¾ ts salt
  • 1 krm hvit pepper
  • 1 krm revet muskatnøtt
  • 3 egg
  • Strøkavring/malt brød.

    Slik gjør du:

Varm ovnen til 200 grader.
Damp fisk i en kasserolle i litt lettsaltet vann i 3-4 min. (Fiskekraften kan erstatte litt av melken i sausen).
Hvis lite fisk, kok makaroni etter anvisning på pakken.
Hell av kokevannet.
Smelt smør, tilsett finhakket sjalottløk og la den surre seg blank, rør inn hvetemel og spe med melk.
Kok opp sausen under omrøring.
Smak til med salt og krydder.

Avkjøl sausen litt og vend inn eggeplommer, fisk og evt. makaroni.
Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i gratengsausen.
Fyll gratengen i en godt smurt form, eller porsjonsformer.
Dryss over strøkavring.
Stek gratengen på nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i 40-50 min. Fiskegratengen skal være stivnet helt igjennom.

Server med kokte poteter, egg og dillsmør (eller kun smeltet smør), og råkost av revene gulrøtter og appelsin-”fileter”, evt. revet eple og en dressing av presset sitronsaft og litt sukker.

Tips: Fiskegrateng kan også lages på rå fisk, tilsett da 1 ss hvetemel ekstra i sausen og stek fiskegratengen 6-8 min lengre.
Rå fisk tilsettes direkte i den hvite sausen.

Egg og dillsmør:
Kok egg, skrell og finhakk.
Smelt smør, tilsett finhakket dill og finhakket egg.

 

Onsdag:    Saftige koteletter marinert i appelsin, chili og ingefær.
 

Denne retten kan lages i leirgryte/rômertopf eller i ildfast form i stekeovnen.
Svinekoteletter kan byttes ut med lammekoteletter eller kyllingfilet eller -lår.

Du trenger:

  • 3 appelsiner
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss finhakket frisk ingefær
  • 1 rød chili
  • 2-3 ss olje
  • 4-5 svinekoteletter, nakke eller kam
  • 8-10 mellomstore poteter
  • 2–3 gulrøtter eller 1 stor søtpotet
  • 1 fennikel
  • 6-7 sjalottløk
  • Frisk koriander eller timian
  • Salt og pepper
  • Olje til steking

    Slik gjør du:

Lag en marinade ved å blande sammen finrevet skall av én appelsin, saft av én appelsin, finhakket hvitløk, ingefær og chili (skrap ut frø for å gjøre retten mild) og olje.
Legg kotelettene i marinaden 20-30 min på kjøkkenbenken.

Rens og del poteter i båter, gulrøtter i litt store biter, fennikel i båter og sjalottløk i to. Legg i et ildfast fat, dryss over salt og pepper.
Legg over litt frisk koriander/timian og vend inn litt av marinaden fra kjøttet.
Stek i varm stekeovn ved 225 grader i ca. 40 min.

Stek kotelettene i olje tilsatt smør, i 3-4 min på hver side på middels varme.
Hell over resten av marinaden mot slutten av steketiden og legg kotelettene over grønnsakene i stekeovnen de siste 15-20 min.
Skjær av skall og hvite hinner på de to siste appelsinene, del i båter og legg over i formen med poteter og grønnsaker de siste 10 min.
Server med den gode sjyen og en liten ”klatt ” rømme eller crème fraiche.

TIPS:

Rômertopf
Legg gryten i vann ca. 1 time før den skal brukes. Ny gryte bør ligge i vann 8-10 timer. Lag marinade som beskrevet over. Legg poteter, grønnsaker og skrellet appelsin i båter i formen. Legg over koteletter og hell over marinaden. Legg på lokk og sett i kald stekeovn. Sett ovnen på 200 grader og stek i 2-2 1/2 time.

 

Torsdag:    Pinnebrød over glørne eller små brød i stekepanne

Deigen kan lages dagen i forveien.
Legg i plastpose med litt olje(slik at oljen smører seg rundt deigen), oppbevares kaldt til den skal brukes.

Dette trenger du:

  • 4 dl hvetemel, gjerne en blanding av fint og grovt mel
  • ½ ts salt
  • 1- 2 ts sukker eller honning
  • 1 ½ ts tørrgjær
  • 5 ss smør eller nøytral olje (for eksempel soya eller solsikke)
  • Ca. 1 ½ dl vann eller melk
  • 1 ss olje til å ha i posen sammen med deigen.

Slik gjør du:
Smuldre i smøret. Dersom olje brukes, tilsett den sammen med vann eller melk.
Tilsett vann eller melk og rør sammen til en glatt, ikke for klissete deig.
Elt litt olje rundt deigen og legg den i en brødpose(olje for at deigen ikke skal klistre seg til posen).

Brødene kan stekes surret rundt spissen på en pinne eller klappes flate og stekes i en stekepanne.

Pinnebrød: Stek over glørne, åpen ild vil gi svartbrent brød.
Ikke tvinn for tykt med deig rundt pinnen, da kan den være vanskelig å gjennomsteke.

Havregrynssveler (små tykke pannekaker) 8-10 stk.:

Røren kan lages hjemme og ta med ut på tur.
Fyll røren i en boks med ”helletut” som gjør det lett å helle i pannen.
Stekes på takke (stekeplate) over bålet, eller i stekepanne på stormkjøkken.

Dette trenger du:

  • 2 egg
  • ½ dl sukker
  • 3 dl kefir/kulturmelk
  • Ca. 3 dl hvetemel, gjerne tilsatt litt grovt mel
  • 1 dl havregryn
  • 1 ts natron
  • 1 krm salt
  • ½ dl rapsolje til baking eller smeltet smør

Slik gjør du:

Visp egg og sukker godt sammen.
Tilsett melk og dryss i hvetemel, fint og grovt, og havregryn blandet med natron og salt. Visp til en glatt røre.
La røren stå og "svelle" i 15-20 min.
Legg en stor skje røre på takke eller i stekepanne med litt stekefett/olje.
Jevn røren ut med skjeen til svelen får en diameter på ca. 10 cm.
Stek lys brune på hver side ved middels varme 2-3 min på hver side (steketid avhengig av tykkelse).
Ferdig stekt skal de ha en tykkelse på ca. ½ cm.
Smør svelene med litt smør og legg over skiver av geitost eller et lite dryss med sukker. Svelene kan også servers med rørte bær og evt. vaniljekesam.

Varm solbærsaft med kryddersmak til 4-6 personer:

Dette trenger du:

  • Ca. 1 l ferdig utblandet solbærsaft, med kraftig smak
  • Strimlet appelsinskall av 1 appelsin
  • 1 skive sitron eller appelsin
  • 1 kanelstang
  • 2 hele kardemommekjerner
  • 2 nellikspiker
  • 2 hele anis

Ved servering, dryss rosiner og eventuelt hakkede nøtter i den varme saften.
Kok opp saft og krydder og la stå og trekke 8-10 min før servering.

 

Fredag:    Eksotisk kyllingsalat fra Thailand, Yam Gop Gati Tian

Oppskrift: Terje Ommundsen, restaurant Plah

Dette trenger du:

  • 4 dl kokosmelk
  • 2 kyllingbryst
  • ½ ts salt
  • 3 limeblader
  • 1 sitrongress

Slik gjør du:
Kok opp kokosmelk, salt, limeblader og sitrongress, legg i kyllingbrystene og la trekke på svak varme i ca 15-20 min.
Ta kyllingbrystene opp av kokosmelken og avkjøl.
Sil kokosmelken, denne skal du bruke til dressingen.
”Riv” kyllingbrystene i strimler når den er kald, og sett til side.

Dressing:

  • 1 hvitløk
  • 5 tørkede, lange, røde chili (halvparten med frø, halvparten uten)
  • ½ ”klump” palmesukker (kan kjøpes i asiatiske butikker)
  • 3 ss fiskesaus
  • 5 ss limejuice

Bak/stek hvitløken i stekeovn ved 170 oC i 1 time, til den er blitt brun.
Avkjøl og skrell hvitløken. Ta ut frøene av chilien.
Varm opp kokosmelken igjen, ha i palmesukker, hvitløk og chili og kjør i en blender til puré. Smak til med lime og fiskesaus. Den skal smake syrlig, søtt og salt.

Salat:

  • Revet kyllingbryst
  • Sitrongress
  • Sjalottløk
  • Limeblader
  • Frisk koriander
  • Thaibasilikum
  • Peanøtter
  • Sprøstekt løk

Finkutt sitrongress, limeblader og sjalottløk, rens basilikum og koriander og bland alt sammen med kyllingen. Hell over dressingen og dryss over peanøtter og sprøstekt løk.
Servér!