Fra filet til fiskekake

Når fiskekaker står på menyen til «Sommertid»-kokk Ole Jonny Eikefjord skal det selvsagt være laget fra bunnen av. Nedenfor finner du oppskriften på grillede lyrkaker med frisk salat og grillet nypotet.

Del på facebook

Grillede lyrkaker

Ingredienser:

800 g lyrfilet (finhakkes med kniv)

4 ss finhakket gressløk

1 ss finhakket løk

3 ss solsikkeolje

2 ts nykvernet havsalt

2 ts nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Bland alt og form kakene med hendene. De skal være ca 100 g og ca 2 cm høye. Skylle hendene godt i kaldt vann mellom hver kake. Da kleber ikke farsen. Grill kakene på forvarmet grill i 2 minutter på hver side. La kakene hvile i 1 minutt på hver side.

Se Ole Jonny lage retten her (oppskriften fortsetter under videoen).

Grillet nypotet m/mozzarella

Ingredienser:

2 poteter, deles på langs i til sammen 8 skiver

50 g mozzarella, deles i 4 skiver

1 liter vann

1 ss solsikkeolje

½ ss havsalt

Nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kok opp vann og kok potetskivene i 5 minutter. La dryppe av seg på papir. Smør olje på begge sider av potetene. Forvarm en grillpanne på sterk varme. Snu skivene slik at det blir grillmønster på begge sidene. Legge en skive mozzarella på potetskiven og strø på pepper. Legg en ny potetskive oppå. Stekes i forvarmet ovn på 180 grader i 3 minutter.

Se video: Her får statsministeren fisken rett i fanget

Frisk salat

Ingredienser:

½ frisèsalat, deles i biter med hendene, legges i kaldt vann i ½ time

½ lollo rosso salat, deles i biter med hendene, legges i kaldt vann med frisèsalaten

½ beger ruccolasalat, legges i vann med frisé og lollo rosso)

4 ss tomatcomcase (tomatkjøtt) av 2 tomater

2 ss pinjekjerner, ristes gylne i varm panne og saltes litt

4 småløk, kokes i 2 dl vann og 2 ss sukker i 5 minutter og deles i to

½ slangeagurk u/skall og kjerne, lag lange strimler med skreller

2 reddiker, tynne skiver legges i kaldt vann i ½ time

2 ss extra jomfruolje

Litt nykvernet salt og pepper

Slik gjør du:

Bland alt. Smak til med litt salt og pepper.

Les også: Disse kamskjellene blir sommerens matopplevelse

Balsamicovinaigrette

Ingredienser:

1 ½ dl balsamicoeddik

1 ½ dl ekstra jomfruolje

1 finhakket sjalottløk

1 ts hvitvinseddik

½ ts sitronsaft

2 ts sukker

Litt nykvernet salt og pepper

Slik gjør du:

Kok opp balsamicoeddik med sukker. La det koke ned til halvparten. Ha i resten. Varm forsiktig opp og smak til med salt og pepper (må ikke koke).

Les også: Hva med fritert fisk til middag?

Du kan finne flere av Ole Jonnys oppskrifter og middagstips på matsidene til «Sommertid».