Hannes sorbet

Kompott

5dl syltede plommer fra Nøring
3 dl væske (laken som plommene ligger i, ev. 2,5 dl vann og 1,5 dl sukker)
1ss potetmel
0,5 dl vann
mjødurt

Sil av laken fra de hermetiske plommene og ha denne i kjele. Kok opp. Jevnes med potetmel rørt ut i vann. Smak til med mjødurt. Ha i plommene.

Sorbet

10 stk ildkveder, ev. sure epler
1 l vann
1 kg sukker
10 stk René Claude hermetiske plommer fra Sogn, ev. andre syrlige, grønne plommer
2 dl sukkerlake fra kvedene
2 eggehviter

Ildkvede finnes i mange gamle hager. (Gjør som meg. Legg en lapp i postkassen når du ser noe du ønsker og spør om du kan få lov til plukke. Mine ildkveder kom fra en hage på Lyraneset i Bergen.) Ha ildkvedene på sylteglass. Kok opp 1 liter vann og 1 kg økologisk sukker, slå det over ildkvedene og skru på tett lokk. Allerede etter et døgn vil du få en sanselig opplevelse når du åpner lokket.

8 ildkveder og de grønne, hermetiske plommene kuttes grovt. 2 ildkveder legges til side til anretning. Bruk sukkerlaken som er i glasset. Kjøres i blender og siles gjennom finmasket sikt. Pisk opp eggehviter som tilsettes blandingen.

Ha over i ismaskin og kjør til passende konsistens. Har du ikke ismaskin, sett bollen i fryseren, la det fryse og ta sorbeten ut igjen og kjør på nytt i kjøkkenmaskinen.

Iskrem med Turid Alices tørkede plommer og honning fra Søyland gård

2- 3 dl tørkede Mallard-plommer fra Turid Alice i Hardanger
eplekonsentrat fra Hardanger
2, 5 dl fløte
2,5 dl melk
2-3 ss honning fra Søyland gård
6 eggeplommer
3 plater gelatin
Eplechips fra Turid Alices eplemakeri
Sviskekjeks fra Turid Alices eplemakeri
geiteramsblomster

Tørkede plommer som har ligget i bløt i eplekonsentrat fra Hardanger i alt fra noen dager til en måned finkuttes og brukes til pynt. Eplekonsentrat fra Hardanger kommer i flasker og finnes på lokalmatbutikker. Eventuelt kan du bruke nypresset eplesaft og koke den ned til sirup.

Fløte, melk og honning varmes opp. Gelatin bløtlegges og røres ut i fløteblandingen. Resten av plommene has i blender sammen med eggeplommer. Bland alt og kjør det i ismaskin.

For hjemmebruk uten ismaskin: Pisk 5 dl fløte til krem, pisk eggeplommene og honning til eggedosis. Ha i finmosede hardangerplommer. Bland alt og ha over i skåler som settes i frysen. Litt finhakket rosegeranium til pynt.

Anretting: 2 ildkveder kokes i sukkerlake til de er møre, skjæres i tynne skiver og legges på tallerkenen. Form sorbeten med skje og legg den oppå. Stikk en skive av Turid Alices epleskiver i sorbeten til pynt. Legg iskrem ved siden av. Dryss finsnittede plommer over. Slipp noen geiteramsblomster, over tallerkenen til pynt. La de dette ned der de vil¿