Under finner du oppskriftene fra «En bit av Norge» - episode 8, Sesong 3, fra Hardanger.

Les mer om kveldens episode: Andreas drar til Hardander

Les også: Her er alle oppskriftene fra «En bit av Norge»

Se episoden på TV 2 Sumo (krever TV 2 Sumo-abonnement)

Lag din egen surdeig

Det er enkelt å lage sin egen surdeig, for selve prosessen krever lite. Det som avgjør resultatet er utenfor din egen kontroll – hvilke gjærsopper som finnes på epleskallet, og hvorvidt du har flaks. Du må bruke usprøytede epler, gjerne epler fra egen (eller naboens) hage. Da kan du si at den smaker av steder du bor.

Hvis du passer på å mate surdeigen, kan den holde seg lenge. Den lever av en blanding av vann og mel, for hver desiliter du henter ut av krukka, må du erstatte med tilsvarende mengde vann og mel.

Når du baker med surdeigen etterpå, bruk surdeigen som en starter i en løs deig, la den heve lenge. Hvis du oppdager at det god smak i surdeigen, men ellers litt lite futt, kan du ha i litt gjær mot slutten.

Surdeig på epleskall:

4 epler, usprøytet

7 dl vann

2 ss sukker

8 dl hvetemel

Skrell epler og legg skrellet i et sterilt glass, sammen med 4 desiliter mel og sukker. Slå på vannet og sett på lokk som dekker løst – deigen må puste. La blandingen stå i romtemperatur i 4-6 dager, til den begynner å boble og fråde friskt.

Det er viktig at surdeigen får utvikle seg i et rom uten trekk. Surdeigen kan stå opptil en uke i kjøleskapet uten at den må mates.

Surdeigsbrød

Når du baker med surdeig er du tvunget til å huske på at brødet er levende. Før du har blitt ordentlig kjent med surdeigen kan du ikke vite hvor lenge brødet skal heve – du må se det an, bli kjent med det. Hvis det tar altfor lang tid, kan du ha oppi litt gjær etter hvert. Da får du ikke et surdeigshevet brød, men du får den gode smaken.

Hvis du har en bakestein eller pizzastein er det beste å bruke den.

Nok til 2 brød

2 dl løs surdeig (se oppskrift)

1 kg hvetemel

7 dl vann

4 ss rapsolje

2 ts salt

Bland det våte i det tørre og elt godt. La heve på et lunt med forholdsvis kjølig sted over natta. Deigen skal være ganske løs, men hvis den blir for løs, får den problemer med å heve seg.

Fordel deigen på to former brødemner og sett på et lunt sted til de begynner å heve seg igjen.

Forvarm ovnen til 270 grader. Skjær snitt i brødene, sett inn i ovnen og skru ned temperaturen til 180 grader. La steke i 45 minutter.

Avkjøl på rist.

sur

Helstekt svinebog med løk og epler

Skinkesteik er deilig, men svinebog er nesten enda bedre. Kjøttet trenger lang tid i ovnen, og smaker deilig med epler og løk.

Nok til 8-12

1 svinebog med svor, ca 4 kg

8 epler

4 gule løk

4 rød løk

salt og pepper

Rut svoren på svinebogen med en skarp kniv eller en tapetkniv. Krydre med salt og pepper. Legg bogen i en stekeform med 5 dl vann.

Forvarm ovnen til 220 grader.

Stek bogen i 20 minutter. Sett ned temperaturen til 150 grader og legg aluminiumsfolie over. Stek på 150 grader i to timer. Ta av folien og sett opp temperaturen til 200 grader.

Del epler og løk i båter, Legg bogen på rist og legg epler og løk i en form under kjøttet. Stek videre til løk og epler er myke, ca. 30 min. Hvis svoren ikke er sprø, skru på grillelementet i noen få minutter. La kjøttet hvile litt før servering.

Bruk stekesjyen som saus.

bog

Potet og sellerimos med eplefinish

En deilig potetmos blir enda bedre med litt eple i, som gir friskhet og sødme.

Nok til tilbehør til 8-12

1,5 kg skrelte ringerikspoteter

0,5 kg skrelt sellerirot i grove terninger

1-2 syrlig eple i fine terninger

3 dl helmelk

200 gram smør

salt og pepper

Kok potet og selleri til det er mørt. Varm opp melken. Sil av vannet fra potet/selleri og tilsett den varme melken. Bruk en potetstamper og stamp mosen slik at det fremdeles er noen hele biter. Tilsett smør, smak til med salt og pepper og vend inn eplebitene rett før servering.

Hete og kalde bondepiker

En slags variant av tilslørte bondepiker, varme og kalde på samme tid. Er det ikke slik de er i virkeligheten?

Nok til 6-8

8 epler, skrelte og kjernefri

2 dl sukker

1 pk digestiv-kjeks eller havrekjeks

100 gram smør

2 ts malt kanel

2 dl fløte

eventuelt hakkede nøtter

Skrell eplene, del de i to og ta ut kjernene. Leg disse i en ildfast form og strø over sukker. Bak i ovnen på 200 grader til eplene er bakt og begynner å gå i oppløsning, og sukkeret karamellisert.

Knus en pakke digestive-kjeks grovt og stek i stekepanne med smør og kanel til det er lysebrunt. Bland godt.

Pisk kremfløte til krem.

Legg lagvis i et fint glass, legg den varme epleblandingen i bunnen, kjeks i midten og kald krem oppå. topp eventuelt med hakkede nøtter.

bondepiler

Eplegrogg

Sterkt og varmt og deilig, kan lages med eller uten alkohol.

Gir en snau liter

7 dl eplesider fra Hardanger

1 dl sukker

1 kanelstang

eventuelt 2 tørkede solbærblader

8 cl eplebrennevin

Kok opp eplesider med sukker, kanelstang og solbærblader. La dette syde i ca 10 min.

Ta av varmen og vent til blandinger holder om lag 80 grader. Tilsett eplebrennevin rett før servering. Smak eventuelt til med mer sukker.

drikk