Potetbrød, potetpuré, gjeddefilét og ferskvannskreps

Under finner du oppskriftene fra «En bit av Norge» - episode 7, Sesong 3, fra Gjøvik-regionen.

Les også: Her er alle oppskriftene fra «En bit av Norge»

Les mer om episoden: Mat fra Gjøvik-regionen

Se episoden på TV 2 Sumo (krever TV 2 Sumo-abonnement)

Potetbrød med sennep og entrecôte

Vi bygget vår egen lille bakerovn med stein og stekte brødet på denne, en slags blanding av pinnebrød og ekte steinbakt brød. Deilig turmat som godt kan lages inne, enten med entrecôte, eller annet kjøtt.

Nok til 2

5 desiliter most bakt potet

5 desiliter hvetemel

5 desiliter vann

10 gram fersk gjær (eller tørrgjær – da trenger du noe mer)

To 120-grams skiver entrecôte

Salt

Sennep

Denne oppskriften er tilpasset for å bake utendørs, over et åpent bål, men det kan også lages hjemme i stekeovnen.

Før du går hjemmefra: Løs opp gjæret i vannet og bland en klype salt inn i melet. Ha væsken og melet over i en liten plastikkpose, forsegl den, og bland godt. (Hvis du baker innendørs kan du sløyfe posen og bruke en vanlig bolle.)

Tenn et bål eller forvarm ovnen til 200 °C. Pakk inn potetene i sølvpapir og bak dem til de er godt gjennomstekt. Ta potetene ut av bålet å la dem avkjøles noe. Skrell og mos potetene, og plasser dem i posen sammen med deigen. Bland godt. Deigen skal være ganske løs.

Ha litt mel på en varm stein (eller på en stekeplate), og hell deigen utover. Snu når den har fått en fin, gyllenbrun skorpe.

Hell litt olivenolje og salt over entrecôten og stek det direkte på steinen ved siden av potebrødet (eller i stekeovnen). Del brødet på langs (som et pitabrød). Det skal være saftig, men ikke deigete. Plasser entrecôten oppi, ha på litt sennep og server.

Stekt gjeddefilet med krepsesaus og to slag potetmos

At gjedde bare skal brukes til gjeddekaker, er en fordom jeg vil til livs. Den er vår beste ferskvannsfisk! I programmet lagde jeg to ulike potetmosvarianter, det er det sjelden man gjør hjemme.

Nok til 4

Grov potetstappe

500 gram ringerikspoteter

1 desiliter melk

1 spiseskje smør

1 teskje salt

½ teskje revet muskat

Kok potetene, og skrell noen av dem, men ikke alle. Tilsett melk, smør og mos til du har en grov stappe. Smak til med salt og muskat.

Fin potetpuré

500 gram mandelpotet

250 gram smør

½ desiliter melk

½ teskje salt

Kok potetene, skrell dem og press dem gjennom en fin sikt over i en bolle, eller pruk en potetpresse. Smelt smøret i en kjele med melken. Ha den moste poteten tilbake i gryta, og pisk inn smør- og melkeblandingen. Smak til med salt.

Krepsesaus

500 gram krepseskall, eller annet skall av hummer, reker, sjøkreps

1 fedd hvitløk

1 spiseskje finhakket sjalottløk

2 desiliter vann

2 spiseskjeer konjakk

Eventuelt en klump usaltet smør

Stek krepseskallene i en varm stekepanne sammen med løk og hvitløk til det begynner å få farge. Tilsett vann og konjakk og la koke i ti minutter. Sil av og kok inn til det bare gjenstår noen spiseskjeer redusert kraft. Visp eventuelt inn smør. Smak til med salt og pepper.

Gjedde med karve

800 gram gjeddefilet, delt i fire

1 teskje nymalt karve

Salt og pepper etter smak

Smør til steking

Krydre filetene og stek dem i smør i en varm panne til de har fått en fin, gyllen stekeskorpe og kjøttet flaker seg når du pirker i det med en gaffel.

Server fisken sammen med både den grove potetmosen og den fine potetpuréen, og krepsesausen rundt.

Kokt ferskvannskreps

En krepsefest er dyr, men deilig. Du må beregne minst 1 kilo kreps per person. Jeg bruker det mest som forrett.

2-3 kg ferskvannskreps

1 liter vann

1 liter mørkt øl

100 gram salt

100 gram sukker

1 bunt krondill

3 teskjeer karve

Ha alt unntatt krepsen i en stor gryte og kok opp. Ha krepsene oppi gryta og sett på lokket. La koke i ti minutter og la krepsen avkjøles i laken.

Server med brød, majones og sitron.

Kålrullader med ferskvannskreps, poteter og karve

Kålruletter er mat som har reist, fra Tyrkia (som fylte vinblader), via Sverige, til denne norske varianten med alle gode ting fra Toten.

Nok til 4 som forrett

1 kålhode

300 gram krepsehaler, grovhakket

100 gram kokt potet, skåret i terninger

1 spiseskje finhakket sjalottløk

½ teskje salt

½ teskje karve

Kok opp vann i en gryte som er stor nok til å romme kålhodet. Skjær stilken ut av kålhodet med en spiss kniv, og ha kålhodet i gryta. Bruk et stekepinsett til å plukke løs de ytterste kålbladene etter hvert som de løsner. Overfør til kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Trim bort stilken på de kokte kålbladene. Fyll med hakkede krepsehaler, finhakket kokt potet og finhakket sjalottløk. Tilsett litt salt og karve. Brett kålbladene pent igjen og stek dem i smør i en panne et par minutter til kålen er gyllen og rullen har «limt» seg igjen.