Livèche-kylling med speltrisotto

Vestpå og Midti har plukket ut sine matlag til finalesendingen i «Det norske måltid», som går av stabelen 11.desember i Stavanger.

Del på facebook

Nå er det Østpå som står for tur, og i tredje program av «Det norske måltid» reiser programlederne Heine Totland og Arne Hjeltnes til fylkene øst i landet, nærmere bestemt Hedmark, Oppland, Oslo, Akershus og Østfold.

I programmet får vi blant andre møte den thailandske kokken Sebastian Engh fra Halden og Kjetil Holen, som visstnok har Norges aller beste fiskebutikk.

(Artikkelen fortsetter nedenfor)

BESTE MATRETT? Programlederne Arne Hjeltnes og Heine Totland sammen med den thailandske kokken Sebastian Engh.

Her kan du lese oppskriftene fra tredje program:

Livèche-kylling med glaserte beter, speltrisotto og urtesmør

Dette trenger du til 4 personer:

2 kyllingbryst
Urtesmør
100 g smør
1 fedd hvitløk
1 kvist timian
1 cm ingefær
½ chilli
1 ss hakket bladpersille
1 ss rapsolje
1 ss hakket løpstikke

Slik gjør du:

Lag urtesmør ved å kjøre alt sammen i en foodprosessor til alt blandet godt sammen.

Dette skal fylles i kyllingbrystet: Lag et lite hull i den ene hjørnet, den tykkeste delen av kyllingbrystet, fylles med urtesmøret. Ha salt og pepper på kyllingbrystet.

Brunes lett i en stekepanne på begge sider, gjør dette varsomt så ikke urtesmøret renner ut. Stekes ferdig i ovn på ca 175 C, tiden vil variere etter tykkelsen på kyllingbrystet så sjekk derfor kyllingen underveis.

La brystet hvile circa 5 minutter før du skjærer det opp i fine skiver.

Grønnsakene

4 ss rapsolje
1 ss smør
2 stk rødbeter
2 stk gulbeter
2 stk polkabeter (eller chioggiabeter)
1 stk squash
2 stk gulrot
0,5 dl eplemost

Slik gjør du:

Kutt alt av grønnsaker i like store terninger, slik at alt blir ferdig samtidlig.

Ha rapsolje og smør i en panne, og ha i polkabeter og gulbeter og de andre grønnsaker svisses til de er møre.

Rødbetene smitter sin farge over på de andre så disse behandles i egen panne, men på akkurat samme måte. Ha i eplemost, smak til med salt, pepper og sitron.

Speltrisotto

100 g polert speltkjerne
5 dl kyllingkraft
2 ss rapsolje
1 løk
2 ss revet gammeldronning ost fra den blinde ku eller vellagret gauda
Salt
Pepper
1 ss sitron

Hell rapsolje i en varm kjele. Tilsett finkuttet løk, og fres løken i oljen til den er blank (den skal ikke bli brun)

Ha i polert speltkjerne og sviss dette litt. Spe med kyllingkraft, litt og litt, til speltkornene er møre. Ha i revet ost rett før servering, og smak til med salt, pepper og sitron.

Litt om polkabeter eller chioggiabeter:

Chioggiabeter skal være faste og sprø. Skallet er mørkt rødt. Fruktkjøttet er hvitt med røde ringer. De kan minne om ”polkagriser”. Smaken er jordaktig og meget mild.

Bakte chioggiabeter er nydelig til røkt eller salt kjøtt. Avkjølte chioggiabeter er nydelig i grønne salater. Rå revne chioggiabeter er også godt som råkost, i tillegg til å være en serdeles pen matvare. Prøv for eksempel rårevet chioggiabete som garnityr på smørbrød - lekkert og smakfullt!

Les også: Slik lager du flatbiff av hjort

Mandelpanert gjørs fra Vannsjø med kremet blåskjell, kantareller, glasert gulrot og havrerot

Dette trenger du:

2 gjørs fileter
1 nett blåskjell
2 ss rapsolje
½ løk
2 ss hakket bladpersille
1 hvitløk
1 dl hvitvin
100 g mandel
100 g mel
2 stk eggehvite
Salt
pepper

Slik gjør du:

Rens gjørsfilet godt for bein. Del opp i fire fine porsjonsstykker. Paner med hvetemel, eggehvite og til slutt i mandler.

Dryss over med litt salt og pepper. Rett før servering stekes gjørsstykkene i en varm panne med rapsolje til de er gyllenbrune på begge sider.

Blåskjell

Rens blåskjellene godt, og kast de som er knust eller ikke lukker seg når du trykker på de.

Varm rapsolje i en kjele, fres løk og hvitløk sammen og hell over blåskjell. Vend dem inn i olje og løk.

Tilsett bladpersille og hvitvin, sett på lokk og la det dampe i circa 8 minutter eller til alle blåskjellene har åpnet seg.

Hell alt på et fat, rens alle blåskjellene fra skjellet og sett kaldt på kjøl for å bruke senere.

Grønnsaker

4 små gulrot
4 stk havrerot
1 ss smør
1 ss rapsolje
Salt
Pepper

Skrell gulrot og havrerot (kalles også rotgeitskjegg). Kutt dem i ønske størrelse, og ha dem i en liten kjele med smør, rapsolje og litt vann.

La dem koke på sterk varme til de er møre, og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Saus med kantareller

100 g kantarell
2 dl fløte
1 ss rapsolje
1 ss smør
1 ss maisenna
2 ss kuttet gressløk

Varm opp fløte og smør sammen i en kjele og la det koke inn litt. Ha i litt av kraften som er igjen fra dampingen av blåskjellene.

Kok inn dette til halvparten før den jevnes med maisenna til passe konsistens. Rett før servering steker man kantarellene i en panne med smør og rapsolje.

Smak til med salt, pepper og sitron. Ha kantarellene i sausen, bland inn de rensede blåskjellene og tilslutt kuttet gressløk.

Litt om havrerot:

Arten går også under navnet rotgeitskjegg. Dette er en toårig plante i kurvplantefamilien med opprinnelse fra Middelhavslandene En relativt ukjent rotgrønnsak med raffinert, søt smak som ofte blir sammenliknet med smaken av østers, asparges eller artiskokk. Kan også minne om pastinakk. Bladene er spiselige, særlig de unge skuddene som har en delikat smak som minner om julesalat. Svart havrerot, kjent som svartrot eller skorsonerrot, er saftigere og ikke så fiberrik. Utmerket til supper og stuinger eller gratinert. Roten kan også spises kald med vinaigrette. Havrerot kan glaseres som gulrot.

Les alt om «Det norske måltid» på programmets hjemmeside.