Hver lørdag frem mot jul inviterer Guri Solberg gjester til Prøysenhuset på Ringsaker.

Kveldens gjest er Anders Baasmo Christiansen, som blir servert den klassiske pinnekjøtt-tallerkenen.

Se Julenatt hos Prøysen på TV 2 lørdag klokka 20.00.

Oppskriftene finner du her:

Østers med soya, varme krydder, granateple og koriander.

  • 12 østers (beregn 3 østers per person)
  • ca 1 dl soyasaus
  • 1 lime
  • 1 liten knoll ingefær
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ chili renset for frø
  • 1 banan sjalottløk
  • 100 g smør (kan bruke rapsolje)
  • ½ agurk
  • 1 granat eple
  • 1 sitron
  • koriander

Start med å åpne østersene.

Bruk østers kniven til å løsne østersen fra skallet, slik at en kan spise østersen rett i fra skallet. Husk å plukke ut løse deler fra skallet.

Når østersene er åpnet kan de settes på en tallerken med havsalt slik at de står stødig. Settes på kjøl.

Jeg liker å blande havsaltet med feks. Hel kanel, stjerneanis, rosepepper. Det ser veldig fint ut, og når østersen står på bordet i romtemperatur, så lukter det også deilig jul i rommet.

Østers med soya, varme krydder, granateple og koriander a la Anders Baasmo Christiansen.
Østers med soya, varme krydder, granateple og koriander a la Anders Baasmo Christiansen. Foto: Julenatt hos Prøysen

Soyasaus:

Start med å brune smøret, avkjøl litt og tilsett soya.

Finhakk ingefær, hvitløk, chili, sjalottløk og tilsett i sausen.

Riv litt skall av limen og tilsett. Smak til med limesaft.

Sausen skal bare lunes forsiktig opp før servering. Tilsett da også litt hakket koriander.

Agurken skreller og kuttes i fine terninger (uten kjernen).

Del granateple i to og ”slå ut” kjernene med en skje på skallsiden. Det er kjernene som brukes.

Kutt av skallet av sitronen. Kutt så ut fine sitron fileter som så kuttes i 3 eller 4.

Korianderen kan kuttes i fine strimler eller plukk fine blader.

Ved servering tas østersene ut i fra kjøl. La de temperere i 5 minutter.

Ha så på litt saus, pass på og få med alt det gode i sausen.

Legg så på ett par biter av de kuttede sitronfiletene, litt agurk og granateple og til slutt koriander.

Juleribbe med medisterkaker og pølse, hjemmelaget surkål med eple, gulrot, brokkoli og sjysaus:

Ribbe-ingredienser

  • 400-500 g ribbe per person
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • ½ sellerirot
  • Salt og pepper
  • 8 medisterkaker
  • 1-2 medisterpølser

Surkål med eple og karve:

  • 1 hodekål
  • God eplejuice, ikke for søt
  • Karve
  • Laurbærblad
  • Hvitvinseddik
  • Sukker
  • 2 stk Gravensten epler
  • Rapsolje

Tilbehør:

  • 4 gulrøtter
  • 1 stk (16 fine buketter) brokkoli
  • 8 Kerrs pink poteter
  • Smør
  • Salt og pepper

Jeg bruker tynnribben. Det er den klassiske formen for ribbe hvor kotelettkammen er fjernet.

Kjøp ett ribbestykke som har en jevn tykkelse og en fin fett- og kjøttfordeling. En halv cm fettlag mellom svoren og kjøttet er veldig bra.

Jeg starter med å rute svoren i relativt små ruter. Da er det lettere og få ett sprøere resultat. Så salter og peprer jeg den godt. Pakker den inn i klingfilm og aluminiumsfolie og lar den stå i kjøleskapet i 1-2 døgn. Husk og ta ut ribben i god tid før steking slik at kjøttet får temperert seg, 45 minutter til 1 time er bra.

Forhåndsvarm ovnen til 180 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Ha ca. 1 liter vann i langpannen og sett ribben inn i ovnen på midterste rille. En kan godt dekke ribben med aluminiumsfolie men det er ikke nødvendig. Poenget med vannet og at ribben ligger med svoren ned er at da «myker» man opp svoren og den blir lettere sprø. Vannet er også med på å lage kraften til sjysausen.

Stek ribben i 1 time. Ta den så ut og skru opp varmen i ovnen til 230 grader. Snu ribben og legg den med svoren opp. Her legger jeg også en liten tallerken under for at fettet skal renne ned i kraften, og slik at ribben får en jevn form.

Skrell grønnsakene og kutt dem opp i grove biter. Legg dem i vannet rundt ribben. Sett ribben inn i ovnen og stek ytterligere 1 time. Følg med på ribben, du vil se ganske tidlig om svoren kommer til å bli sprø. Begynner svoren å boble tidlig så blir det bra.

Når ribben har stekt en time så senker jeg temperaturen til 180 grader i en halv time. De siste 20 minuttene legger jeg inn medisterpølsene og kakene. Nå skal ribben være ferdig og sprø. For å sjekke ribben kan man stikke en liten kniv midt i ribben. Går den lett igjennom så er den ferdig. Hell kraften med grønnsakene over i en bolle. Er ikke svoren din blitt helt sprø så sett på grillelementet i ovnen på høy temperatur. Sett ribben inn i ovnen på øverste rille. Pass godt på tiden, da det kan gå veldig fort at ribben svir seg.

Ta så ribben ut av ovnen og pakk hele (bortsett fra svoren) inn i aluminiumsfolie og la den hvile i ca. 30 minutter før du skjærer i den.

Ribbesjy :

Sil kraften med grønnsakene. Press grønnsakene igjennom silen, de skal være med i sausen. De gir mye smak og er med på å jevne sausen.

Vi koker sausen ned litt for og få frem mer smak. Rør så inn litt kaldt smør for å jevne den litt til.

Her kan du også drysse i en spiseskje hvetemel, la det synke, for så å røre om.

Smak til med litt salt, kvernet svart pepper og litt fin og grov Dijon sennep.

Surkål med eple og karve:

Kutt kålen i tynne skiver. Her kan man med fordel bruke en mandolin.

Sett en stor, vid kasserolle på komfyren og ha i litt rapsolje. Stek kålen lett.

Tilsett 2 ts karve, 1 laurbærblad, litt salt og kvernet svart pepper. Ha så i ca. 1 dl sukker, en halv dl hvitvinseddik, 2,5 dl vann og 1 dl eple juice. La det småkoke under lokk til den er mør.

Smak til underveis med evt. mer eddik, sukker og eple juice. Her må vi smake oss frem.

Tilsett mere vann underveis hvis det trengs.

Når kålen er ferdig så skreller vi eplene og river dem på den groveste delen av rivjernet. Vend inn eplene til slutt.

Tilbehør:

Kok potetene i vann i ca. 30 minutter og la dem få dampe av seg etter du har silt av vannet.

Kok opp vann i en kasserolle og ha i litt salt, kvernet svart pepper og en god klikk smør.

Skrell og kutt gulrøttene i fine skiver på skrå. Kutt til fine brokkoli buketter. Kok gulrøttene i ca. 4 minutter før du har i brokkolien. Kok dem møre.

Grytegrøt med vaniljekrem, krydderkokte kirsebær og mandelkrokan

Dessert-ingredienser

Grøtris:

4 dl vann

2 dl grøtris

1 vaniljestang

8 dl melk

Vaniljekrem:

8 eggplommer

1 dl sukker

2 vaniljestang

4 dl melk

4 dl fløte

2 ss maizena

Mandelkrokan:

125 g smør

250 g sukker

Hele mandler

Kirsebær saus:

200 g fryste kirsebær (ta med all juice)

150 g sukker

1 liten kanelstang

2 hele stjerneanis

1 vaniljestang

Kok opp vann og grøtris, la det koke på svak varme til vannet er innkokt. Spe i melken under omrøring og la det koke opp.

Dekk så med klingfilm og et lokk. Det skal være helt tett. Pakk så inn gryten i ett pledd/dyne og sett den på ett lunt sted i 3-4 timer.

Vaniljekrem:

Kok opp sukker, melk, fløte. Rør sammen eggplommer og maizena.

Spe over melkeblandingen mens du rører. Hell tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp mens du rører. Kan koke litt, ferdig når det er en tykk krem. Siles.

Grytegrøt med vaniljekrem, krydderkokte kirsebær og mandelkrokan
Grytegrøt med vaniljekrem, krydderkokte kirsebær og mandelkrokan Foto: TV 2

Mandelkrokan:

Ha smør og sukker i en kjele og kok opp mens du rører. Den kan se sprekt ut men da er det bare å røre. Det skal bli en gyllenbrun og homogen masse.

Du er ute etter en karamellfarge. Tilsett mandlene til slutt, helles så over på ett brett med silikonmatte eller bakepapir. Avkjøles.

Kirsebær saus:

Ha alt i en kasserolle. Kok opp og la det små koke til du oppnår en fin sirupkonsistens. Ca 10 minutter.

Pass på så den ikke blir for tykk, evt spe i litt vann.

Ett lurt triks for å sjekke at konsistensen er riktig, er å dyppe en tørr skje i sausen. Er det et jevnt lag med saus som henger igjen på baksiden av skjeen, så har du riktig konsistens.

Sausen blir litt tykkere når den blir avkjølt.

En kan sile av bærene men jeg liker å ha de i.

Evt ha i noen ukokte kirsebær til slutt, så får du en syrligere saus.

Håper det smaker!

- Tina Marie