Hver lørdag frem mot jul inviterer Guri Solberg gjester til Prøysenhuset på Ringsaker.

Kveldens gjest er Lisa Tønne, som ble servert juletorsk med rosenkål, gulrot og Sandefjordsmør.

Se Julenatt hos Prøysen på TV 2 lørdag klokka 20.00.

Oppskriften finner du her:

Ingredienser

Torsk:

  • 1,6 kg hel usaltet torsk
  • Salt
  • Hvitvins eddik
  • Laubærblad
  • Hel svart pepper

Sandefjord smør:

  • 2 dl fløte
  • 150 g smør
  • Sitron
  • Salt og pepper
  • Kruspersille

Tilbehør:

  • 12 mandelpoteter
  • 4 gulrøtter
  • 20 rosenkål
  • 2 ss smør
  • Salt og pepper

Juletorsk:

Rens bukdelen på fisken for blod og skyll den godt slik at den er rein. Jeg kutter torsken i koteletter på fingerbredde-tykkelse. Ca. 200g per kotelett, da har jeg regnet 400g fisk per person, så vi har gode voksne porsjoner.

Finn frem en stor og vid kasserolle. Det er viktig at torsken ikke blir liggende lagvis mens den trekker. Har du mange gjester så kan du evt. ha to kasseroller eller koke i flere omganger.

Fyll kasserollen nesten helt opp med vann. Tilsett en dl salt per liter vann, ett laurbærblad, tre svartpepperkorn og 1dl hvitvins eddik.

Hvitvinseddiken er med på og gi god smak men får også fiskeproteinet til å stivne raskere og vi får en fastere og hvitere fisk.

Kok opp vannet. Skru ned varmen og legg forsiktig i en og en torskekotelett. Temperaturen på vannet vil synke litt på grunn av den kalde fisken, så da kan du justere varmen.

La fisken trekke i vannet til den løsner i fra benet, ca. 15-20 minutter. Løft den forsiktig opp av vannet med en fiske øse. Hold den over litt kjøkkenpapir slik at overflødig vann renner av.

Tina Marie Dingsøyr Vik
Tina Marie Dingsøyr Vik Foto: TV 2

Sandefjordsmør:

Kok fløten ned til halvparten, til den har fått en tykk og fin konsistens. Kutt smøret i fine terninger og rør inn litt og litt i fløten, til den har en fyldig konsistens.

Smak til med sitronsaft, litt salt og kvernet svart pepper og til slutt litt hakket kruspersille. Sausen skal ikke koke etter at den er ferdig. Da kan den sprekke.

Kokte mandelpoteter:

Kok potetene i vann til de er møre. Pass på at vannet ikke fosskoker. Da kan potetene gå i oppløsning. Sil av vannet og la dem få dampe av seg i kasserollen før servering.

Rosenkål og gulrøtter:

Kok opp en kasserolle med vann og ha i litt salt, kvernet svart pepper og 2 ss smør for god smak.

Skrell gulrøttene og kutt dem i fine skiver på skrå. Fjern det ytterste laget på rosenkålen og ta av tuppen på stilken, vask den i vann.

Ha gulrøttene i det kokende vannet ett par minutter før rosenkålen, og kok dem begge møre, men med en liten hard kjerne i midten.

Sil av vannet og la grønnsakene få dampe lett av seg i kasserollen.

Håper det smaker!

Tina Marie