Patatas bravas til 4 personer

Bravas saus:

  • 4 ss olivenolje
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss finhakket frisk rosmarin
  • 1 ss finhakket frisk timian
  • 1-2 laurbærblader (helst ferske)
  • 1 chili, finhakket
  • 3 ss rødvin
  • 1 bok hermetiske knuste tomater
  • ½ ts salt
  • ½ ts sukker (gjerne brunt)
  • 2-3 dråper Tabasco
  • 1 ts røkt paprika pulver ev 1 ts barbequesaus (kryddersaus med smak av røkt paprika)

Slik gjør du:

Varm olje ved middels varme i en liten/ mellomstor panne med kanter. Tilsett finhakket hvitløk, krydder og finhakket chili og la surre 3-4 min til smaken «smelter» sammen uten å bli stekt. Tilsett rødvin, tomater, salt, sukker Tabasco og røkt paprika. Kok opp og la trekke ved middels varme 15-20 min. Smak til salt, ev sukker og mer krydder.

Aioli – hvitløkmajones:

  • 2-4 fedd hvitløk, knust/ most med ½ ts salt
  • 2 eggeplommer
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts vann
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 liten «dæsj» hvitvin, eller noen dråper hvitvinseddik tilsatt noen sukkerkorn
  • saft av ½ sitron
Wenche frister med en smak av Spania. Foto: Wenche Andersen
Wenche frister med en smak av Spania. Foto: Wenche Andersen

Slik gjør du:

Begynn med å rense 2 fedd hvitløk, knus/ mos dem med salt til en mos.

Pisk sammen eggeplommer, sennep og 1 ts vann i en bolle. Bruk en liten ballongvisp eller en håndmikser. Bland sammen oljene, tilsett i en tynn stråle mens du hele tiden pisker til du får en tykk lys gul masse (majones). Tilsett hvitløkmosen, hvitvin (ev. hvitvinseddik og sukker) og smak til med sitron.

Tips: hvis du vil lage aioli 1-2 dager før den skal brukes, vent med å tilsett knust hvitløk til rett før den skal serveres.

Patatas

Skrell og del 12 poteter i båter eller litt store terninger (2x2 cm) og legg i et dørslag. Vend inn 2 ts salt og la trekke i ca. 20 min. Varm opp solsikke olje i en panne med kanter. Varm til 180-200 grader. Stikk et treskaft ned i oljen. Når det freser rundt skaftet er oljen varm nok. Bruk en hullsleiv og legg små porsjoner med poteter i den varme oljen. Rør om en gang imellom og stek til potetene er gyllen brune og sprø på yttersiden og myke i kjernen. Løft de stekte potetene opp av den varme oljen og legg på doble lag med kjøkkenpapir for å trekke ut ekstra olje. Dryss med salt og server straks

Anrett på en tallerken, bruk gjerne en dyp tallerken. Først poteter, så bravsasausen og avslutt med aioli.