I dag fikk Wenche besøk av Kirsten Winge på kjøkkenet. Winge er biolog, jeger og en anerkjent villmarkskokk, som bruker råvarer fra naturens spiskammers, spesielt vilt og bær.

I dag lagde hun og Wenche en blåbærvariant av trollkrem og salat med skogsbær.

Oppskriftene er hentet fra "Den store høstboka" av Winge.

«Vettekrem»

En blåbærvariant av trollkrem, som lages med tyttebær.

Desserten er melk og glutenfri

  • 3 dl blåbær (ferske eller halvtinte fryste bær)
  • 125 g sukker
  • 1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
  • 1 eggehvite

Du trenger en kjøkkenmaskin med visp.

Ha eggehvite, sukker, vaniljesukker og blåbær i arbeidsbollen til kjøkkenmaskinen. Visp på full styrke til en skummende, luftig masse (ca.10-15 min).

Server med vaniljeyoghurt.

Salat med skogsbær og fenalår

Anrett blandet salat, skiver av chèvre, skogsbær og fenalår på en tallerken. Visp sammen like deler olivenolje og bringebæreddik, og smak til med salat og pepper. Fordel over salaten.

VETTAKREM OG SKOGSSALAT: Blåbærvariant av trollkrem og salat med skogsbær og fenalår. Foto: TV 2
VETTAKREM OG SKOGSSALAT: Blåbærvariant av trollkrem og salat med skogsbær og fenalår. Foto: TV 2

Tyttebærgløgg

  • ½ l tyttebær (friske eller halvtinte frosne)
    Kan byttes ut med rognebær eller krekling
  • 1 ½ l vann
  • 3-4 nellikspiker
  • 3 kardemommekjerner
  • 3-4 kardemommefrø
  • ½ stjerneanis (hel anis delt i to)
  • Ca. 600 g sukker

Bland sammen bær, vann og krydder. Kok opp og la trekke i 10-15 min. Sil vekk bærene og smak deg til med sukker. Kok opp og rør til sukkeret har løst seg opp.

Dette blir et konsentrat som skal spes ut med rødvin, hvitvin eller sterkere "saker" ved servering.

SIRUP OG MARINADE: bruk rognebærsaus til å smaksette viltsausen. Foto: TV 2
SIRUP OG MARINADE: bruk rognebærsaus til å smaksette viltsausen. Foto: TV 2

Hell på rene flasker, oppbevar kjølig. Tyttebærgløgg har lang holdbarhet.

Rognebærsirup

Denne er god å smaksette viltsaus, dressinger og marinader, eller som tilbehør til ost.

  • 1 l rognebær
  • 1 eple
  • 9 dl vann
  • 475 g sukker

Skyll bærene i kaldt vann og fjern stilkene. Kok opp sammen med eple delt i båter, og la trekke til rognebærene har mistet farge.

Sil av saften, finmasket sil eller i en «saftpose». Mål opp saften til 5 dl. Tilsett 475g sukker.

Kok opp, skum av og la småkoke til sirupsaktig konsistens. Full på små flasker/glass.

Husk at rognebær inneholder pektin, som gjør at den vil tykne noe når det avkjøles.

Tips: Kreklingsirup kan lages på samme måte. Vann kan eventuelt byttes ut med hvitvin.

Kreklingeddik

Legg kreklingbær på et glass og dekk med hvitvinseddik. La stå og trekke i 2-3 uker.

Eddiken er fin til å smaksette viltsaus, marinader og salatdressinger.