Lindheim frukt og ølkompani Gvarv byr på gode egne råvarer og gode råvarer fra «nabolaget» i Telemark. Eplegris fra Nordre Lindheim og and fra Holte gård.

Eplegris er en gris som ha vært så heldig å få epler i det daglige foret. Det setter en ekstra god smak på kjøttet.

Stekt andebryst eller indrefilet av eplegris/ svin servert med en frisk søt-syrlig saus og stekt eple, plommer eller kirsebær

Dette trenger du til 4 personer:

  • 3-4 andebryst eller ca. 800 g svinefilet/eplegris
  • salt, pepper
  • frisk rosmarin
  • Frisk” Sur-søt” saus
  • (kremet saus, se tips)
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 eple
  • 1 kvist frisk rosmarin
  • 1 ss smør
  • 2 dl surøl (se tips)
  • 2-3 ts honning
  • salt, pepper
  • 2 - 3 epler plommer eller kirsebær
  • smør til steking

Slik gjør du:

Rut fettsiden på andebrystet med en spiss kniv. Gni inn med salt og pepper. Legg i andebrystet med fettsiden ned i pannen sammen med en raus kvist med frisk rosmarin. Trenger ikke fett til andebrystet.

Til svin og kylling, tilsett smør i stekepannen.

And fra Telemark. Foto: Wenche Andersen
And fra Telemark. Foto: Wenche Andersen

Stek til fettsiden på andebrystet blir sprø og gyllen. Snu, senk temperaturen til det laveste og stek videre i 4-5 min, kjernen kan gjerne være rosa.

Svinefilet brunes på alle kanter og etterstekes i 10-15 min av henging av tykkelse, kjernetemperatur 74 til maks 76 grader.

La kjøttet hvile 10-15 min før det skjæres opp.

Fortsett med sausen

Surr finhakket sjalottløk i smør til løken er blank. Tilsett finhakket eple og la surre 2-3 min før surøl ev eplemost tilsettes. Kok inn til det halve uten lokk.

Om ønskelig tilsett crème fraiche/ rømme og kok til sausen tykner.

Smak til med litt honning salt og pepper.

Kremet saus. Visp inn rømme eller creme fraiche.

Server med stekt frukt epler, plommer eller kirsebær.

God sommer!