Kjøttgryte

Dette er gryteretten lagde Andreas på Oppdal, etter et inspirerende besøk hos eks-soldaten Lars Erik Megarden, som nå hadde tatt over familiegården og drev med storfe.

Teknikken er enkel og ganske genial: Alt gjøres i en gryte, og man får bruning og langsomsteking i én prosess.

(6-7 pers)

1,5 kg høyrygg av storfe, i biter

1 løk, hakket

3-5 fedd hvitløk, hakket

2 gulrøtter, hakket

olje

2 laurbærblad

1 ts svarte pepperkorn

en håndfull tørket steinsopp

2 dl mørkt øl

1 eller to skiver mørkt rugbrød, i små biter

2 ss smør

Forvarm ovnen til 250 grader. Sett en ildfast form med lokk eller en tjukk jerngryte med lokk i ovnen samtidig som du skrur den på.

Når ovnen er varm, ha i kjøtt, løk, hvitløk og litt olje. La stå et par minutter. Ha i resten av ingrediensene. Krydre med salt. Sett gryta i ovnen. Skru ned varmen til 120 grader og la stå i 3-4 timer, eller – hvis du har tid – sett den på 80 grader og la den stå over natta.

Hvis du klarer å vente med å løfte på lokket til du serverer, er duften fra gryta fantastisk.

Lammegryte med aromatiske urter

(4-6 pers)

Tenk på en god lammecurry. Tenk hva den tilsvarende retten ville smakt hvis den hadde sin opprinnelse i Norge, ikke i India eller Marokko. Den ville smakt av urter, rotgrønnsaker og krydder – men mest av alt ville den smakt av fjell.

Dette var utgangspunktet for retten jeg lagde da vi besøkte Fokstugu gård på Dovrefjell platået, den høyest beliggende helårsgården i Norge.

Server med en potetmos, iblandet rotgrønnsaker.

900 gram lammebog, i biter

1 gulrot, i biter

1 løk, hakket

100 gram sellerirot, hakket

100 gram kålrot, hakket

1 ts dillfrø

1/2 ts karve

1-2 ts sennepsfrø

1/2 ts fennikel

1 ts bust fra en frisk fennikel

1-2 ts bjørkeblader

1-2 ts ringblomst

1 dl fløte

2-3 ss tyttebær

Brun kjøtt i smør i en stor gryte i 5-7 minutter. Ha i resten av ingrediensene unntatt fløte og tyttebær. Brun videre i 5-7 minutter. Hell i et par desiliter vann, smak til med salt, sett på lokket og la småkoke i halvannen times tid. Sjekk at det ikke koker tørt underveis.

Like før servering, rør inn tyttebær og fløte, kok opp og server.

Svineknoke med ertestuing

(4 pers)

Skikkelig tradisjonskost med svineknoke og grønne og gule erter, det var fokus når vi besøkte Ingrid Opsand på Store Gillingsgård i Stangebygda, og jeg blandet inn noen friske erter også – det gjør ertestuingen litt søtere.

1 stor, lettsaltet svineknoke, ca 1,5 kg

200 gram tørkede erter, gjerne både gule og grønne

1 laurbærblad

2 epler, skrelt og hakkede

6 dl eplejuice

1 rødløk, hakket

200 gram ferske eller fryste erter

Skyll svineknoken godt.

Legg ertene i vann over natten, eller minst 2 timer. Hell av vannet. Ha erter, epler, løk, eplejuice og laurbærblad i en ildfast form. Fyll på med vann så det så vidt dekker ertene. Legg svineknoken oppå. Dekk med folie. Bak i ovnen ved 175 grader i 2 og 1/2 time, den siste halvtimen uten folie.

Kjøttet skal være så gjennomkokt og mørt at det faller fra hverandre. Rør inn ferske erter.