Det er viktig å huske på at dette er konfirmantens dag. La han eller hun få lov til å være med å bestemme menyen.

Sett dere ned god tid i forveien.
Lag lister over menyen, innkjøp, når maten kan lages, service, glass og bestikk dere trenger.
Det skal være hyggelig å planlegge dette sammen.

For å spare serveringshjelp; lag en buffet.
Bruk kjøkkenbenken eller sett av et eget bord til buffeten.
Har du mulighet spør 1-2 venninner/venner/naboer om hjelp på kjøkkenet. De kan fylle på buffeten og rydde etterhvert.

Gjestene forsyner seg selv.

Konfirmantens buffet med biffgryte og tilbehør:

Oppskriften er til ca. 10 personer.
Beregn 180-200 gram kjøtt per person.

Forretten; for eksempel en kald smakfull grønnsaksuppe, kan stå på bordet når gjestene setter seg.

Gryteretten kan lages 2-3 dager i forveien og oppbevares kaldt.
VIKTIG: - avkjøl gryteretten helt gjennom før den settes på et kjølig sted dekket med lokk.

Buffetbordet kan brukes til dessert og kakebord senere.

Dessert kan være en fruktsalat med is eller vaniljekrem.
Fruktsalaten kan lages dagen i forveien og oppbevares kaldt.

Konfirmantens biffgryte. FOTO: TV 2
Konfirmantens biffgryte. FOTO: TV 2

Buffet:

  • Biffgryte: en stor fargerik gryte på varmeplate eller i mindre ildfast fat.
  • Fat med brunet sopp og bacon.
  • Ris, poteter eller potetmos
  • Eventuelt brød

Salatbuffet:

  • Ha salat og grønnsaker i boller/skåler hver for seg, slik at hver enkelt gjest kan blande sin salat, eller lag en stor, raus salatbolle.
  • Sett gjerne frem en skål med revet ost (parmesan) og eventuelt hakkede nøtter.
  • Dressinger (se tips), fyll ulike dressinger i små glass.
    1-2 dressinger holder.
    De kan lages 2-3 dager i forveien og oppbevares kaldt.

Forrett:

Gazpacho: en kald spanskinspirert grønnsaksuppe.
En sval og forfriskende suppe som skal serveres avkjølt.

Oppskriften er til 10 personer.

Denne suppen kan gjerne lages dagen før servering.

Suppen må lages i flere omganger i en foodprocessor, eller du kan bruke en sarvmikser i et stort kar/bøtte.

Det er ofte brød i suppen.
Et tips er å lage den glutenfri. Dvs. at du serverer brødkrutonger/brød som tilbehør.

Tilbehør kan også være spekeskinke eller stekt scampi/store reker tredd på spidd, som legges over hver kuvert

Brødkrutonger; skjær daggammelt fint brød i terninger, og stek i litt olje og hvitløk.
Legg over på kjøkkenpapir og avkjøl.

Eller server suppen med brød og hvitløk-urtesmør.

Gaspacho. FOTO: TV 2
Gaspacho. FOTO: TV 2

Dette trenger du til gaspacho:

  • ca. 1 kg flådde tomater (gjerne hermetiske)
  • 3-4 paprika rød, grønn, gul
  • 2 chili (uten frø)
  • 3 store løk
  • 3 slangeagurk
  • 5 fedd hvitløk
  • ca. 1 ss salt (smak til med mer salt serveringsdagen)
  • 5 dl grønnsaksbuljong
  • 2 1/2 dl olivenolje
  • hvitvin eller en syrlig frisk eplemost
  • grønnsaksbuljong til passe konsistens
  • 6-7 dråper tabasco -kan sløyfes
  • nykvernet pepper
  • 2-3 ss balsamicoeddik eller vineddik

Slik gjør du:

Del flådde tomater, paprika og løk i biter.
Slangeagurk skrelles og deles i biter.
Hvitløken finhakkes.

Ha alle grønnsakene i en arbeidsbolle.
Salt dem, og la dem stå et par timer og safte seg.

Ha grønnsakene og olje i en hurtigmikser/foodprocessor og mos til en glatt masse.
Spe suppen med like deler grønnsakbuljong og eplemost til ønsket tykkelse.

Server suppen kald, i glass eller store kopper som settes på bordet før gjestene setter seg.

Konfirmantens biffgryte:

Beregn ca. 200 gram kjøtt per person

Retten er glutenfri og melkefri (når kjøttet stekes i olje/evt. margarin uten salt og melk)

  • ca. 2 kg benfritt storfekjøtt av høyrygg, bog eller mørbrad
  • smør/olje
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss salt
  • grovmalt pepper
  • 3 ss tørkede Provence urtekrydder blanding
  • 2-3 laurbærblad
  • 2 dl tomatpuré
  • 6 dl rødvin, kan evt. erstattes med hermetiske tomater
  • Ca. 12 kalve-/oksekraft eller buljong
  • 3-4 løk
  • 8 gulrøtter
  • 4-5 skiver sellerirot
  • 1-2 ss balsamicoeddik
  • 400-500 g bacon
  • Ca. 800 sopp
  • persille/urter

Slik gjør du:

Gryteretten kan lages 1-2 dager i forveien.
Følg tips til avkjøling.

La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til tempering 2-3 timer før tilberedning.

Skjær kjøttet i store terninger og stek det i smør eller olje en varm panne. Stek små porsjoner av gangen, slik at alt kjøtt blir godt brunet.
Legg kjøttet over i en gryte.
Tilsett finhakket hvitløk, salt, pepper, tørkede urter, laurbærblad og tomatpuré.
Rens og grovhakk løk, eller skjær i tynne båter og surr løken i panne og ha over i gryten.
Kok opp og la surre i 4-5 minutter.
Rør om 3-4 ganger.

Hell over kraft og vin/hermetiske tomater.
Kok opp og la kjøttet trekke (ikke koke) ca. 1 time under lokk.

Rens grønnsaker.
Del gulrøtter og sellerirot i staver/biter og legg i gryta når det gjenstår ca. 20 minutter av trekketiden.

Smak til med salt, pepper evt. mer urtekrydder og 1-2 ss balsamicoeddik.

Del bacon i biter og brun i en stekepanne, legg over i et fat.
Del sopp i båter og brun i fettet etter baconet.
Bland lett sammen og smak til med pepper, knust timian og evt. litt salt. Avkjøl helt igjennom, sett kaldt med lokk.
Serveringsdagen; varm opp gryteretten.
Varm opp sopp og bacon hver for seg.
Dryss over finhakket persille i sopp og baconblandingen.

Tilbehør:

Kokte poteter, potetmos eller ris, og/eller brød/rundstykker, grønn salat og dressinger.

Brød eller rundstykker kan bakes god tid i forveien og fryses ned.
Varmes lett i stekeovn før servering.

Dressinger med rømme og yoghurt.
Kan lages 1-2 dager i forveien, og oppbevares kaldt.

Det er enkelt å lage dressingene selv.
Prøv deg frem med friske urter og andre smakstilsetninger.
Fyll dressingene på tett glass, og oppbevar i kjøleskapet i 3-4 dager.
Det vil si at dressinger kan –og bør, lages god tid i forveien.

I tilegg til rømmedressinger, sett også frem olivenolje og balsamicoeddik.

Dressinger til 10 personer.

Basisdressing:

  • 6-7 dl rømme, matyoghurt, kesam eller creme fraiche (lett)
  • 1 dl majones
  • saft av 1 sitron
  • 2-3 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • grovmalt pepper

Bland godt sammen.
Tilsett den smak du selv ønsker, eller lag dine egne varianter.

Hvitløksdressing:

  • Ca 2 ½ dl basisdressing
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 ts sukker eller honning
  • evt. hakkede, friske urter

Sennepsdressing:

  • 2 ½ dl basisdressing
  • 2-3 ss grov sterk sennep
  • 1 ss ravigottesaus

Dressing a la Thousand Island:

  • 3 dl basis dressing
  • ¾-1 dl sweet chilisaus, evt. blanding av god ketchup og sweet chilisaus
  • 1 ss finhakkede sylteagurker
  • litt presset sitron

Vinaigrette - fransk oljedressing:

  • ½ dl vineddik
  • 2 dl olivenolje
  • Salt, pepper

Start med det sure og visp inn olje.
Smak til med salt, pepper og evt. andre smakstilsetninger.

  • finhakket hvitløk
  • finhakkede urter
  • sennep eller sennepspulve
  • sitronsaft og evt. finrevet sitronskall (kun det gule), reduser da noe på eddiken.

Brød:

Foccacia på 1-2-3.

Oppskriften er tilpasset en langpanne.

Kan fryses ned eller bakes i dagen i forveien, og varmes opp før servering. Eller nystekt; deigen kan lages med kaldt vann og 1 ss tørrgjær dagen i forveien, dekk med plast og settes kjølig.
Stekes samme dag som den skal serveres.

Dette trenger du:

  • 1 l lunkent ev kaldt vann
  • 1 pk gjær (evt. 1 ss tørrgjær ved kaldheving)
  • 1 dl + 2 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • 1 ss honning (kan sløyfes)
  • ca. 2,3 l hvetemel

Slik gjør du:

Løs gjæren opp i lunkent vann.
Tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet.
Tilsett olje, salt og honning.
Elt inn hvetemel.
Deigen skal være litt klissete, som en tykk grøt.
Tilsett 2 ss olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen.
Dekk bollen med plastfilm og sett til heving i 40-50 minutter.
Fordel deigen over i en smurt, eller bakepapirkledt langpanne.
Klapp deigen til den dekker formen.
La deigen etterheve under plast i ca. 40 minutter.

Hell litt olivenolje over det ferdig hevede brødet.
Stikk hull i brødet med fingertuppen, dryss over flaksalt og evt. rosmarin.
Stek på nederste rille, i varm stekeovn ved 200oC i 20- 30minutter.

Avkjøl på rist og ha en strålende dag!