Veterinær Trude Mostue og programeleder Malin Hivland Hellebø var kokker i kveldens episode av Fingrene av fatet.

Nedenfor kan du lese oppskriftene og fremgangsmåte på deres fingerfoodretter.

Bård og Trudes fingerfood

Kyllingpoppers :

  • 2 stk kyllingfilet
  • 40 g pop rocks
  • 20 g garam masala
  • 10 g paprikapulver
  • 10 g salt
  • 5 g sitronsyre
  • 5 g sukker

Fremgangsmåte:

Kyllingen kuttes på langs ca 1 cm tykk og 5 cm lang. Krydres med alle krydderne uten om Pop rocks som skal has på like før servering. Stek kyllingen i ca 1,5 min på hver side, ha de så på spyd og tilsett pop rocks.

Chorizo- og avocadochunks:

  • 1 stk moden avocado
  • 30 g chorizo picante
  • 1/2 stk sjalottløk
  • 1 fedd bakt hvitløk
  • Litt lime
  • Litt salt

Fremgangsmåte:

Finhakk chorizoen. Stek de i en panne med nøytral olje. Når de er stekt blandes de i en bolle med grovhakket moden avocado, presset hvitløk, limesaft og salt.

Sursøt laks:

  • 100 g laksefilet
  • 100 g sukker
  • 10 g sitronsyre
  • 10 g salt
  • 1 stk lime
  • 1 stk sitron

Fremgangsmåte:

Alle ingrediensene utenom laksen blandes. Tilsett så laksebiter av ca 50 g og la laksen stå ute på benken og trekke til seg smaken i 10 min. Tørk så av laksen og stek den i pannen på middels varme. Viktig at fisken blir karamellisert, men ikke brent.

Fritert kongekrabbe i pepperglace:

  • 200 g fersk kongekrabbe

Tempurarøre:

  • 2 dl hvetemel
  • 2 dl maisenna
  • 2 dl lyst øl
  • 2 1/2 dl vann
  • 2 ts salt
  • 3 ss bakepulver

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle til det blir en fin røre. Dupp så krabben i røren og frityrkok den.

Pepperglace

  • 4 stk lime
  • 3 ss brunt sukker
  • 3 ss ketchup
  • 6 1/2 dl søt chilisaus
  • 1 stk bunt vårløk
  • 6 ss gressløk
  • 60 gr ingefær
  • 2 stk hele bakte hvitløk
  • 2 dl soyasaus
  • 1 l nøytral olje

Fremgangsmåte:

Press lime, riv skallet, finhakk vårløk, gressløk og ingefær. Fjern skallet på den bakte hvitløken og ha dem sammen med de andre ingrediensene i en kjele. La det småkoke i 25 min på svak varme til det tykner.

SALT OG GODT: Reneé og Malins tartar i hjertesalat og vårruller med kongekrabbe. Foto: Fingrene av fatet / TV 2
SALT OG GODT: Reneé og Malins tartar i hjertesalat og vårruller med kongekrabbe. Foto: Fingrene av fatet / TV 2

Reneé og Malins tartar i hjertesalat og vårruller med kongekrabbe

Tartar i hjertesalat:

  • 150 g ytrefilet av okse
  • Salt og svart pepper
  • 2 potter estragon
  • 1 egg
  • Dijonsennep
  • Hvitvinseddik
  • 5 dl nøytral olje
  • 2 stk sitroner
  • 50 g Høvding Sverre
  • 5 stk mandelpotet
  • Nøytral olje til å fylle frityr
  • 1 potte brønnkarse

Fremgangsmåte:

Gni kjøttet godt inn i salt og pepper, brun hardt på begge sider i varm panne med nøytral olje. Avkjøl. Kutt kjøttet i små terninger. Kjør egg, dijonsennep, sitronsaft og estragon sammen med stavmikser, spe med nøytral olje til majoneskonsistens, smak til med salt og cayennepepper. Høvle potetene tynt på mandolin, skyll godt i iskaldt vann, tørk av og friter gyllene på 180 grader. Avkjøl på kjøkkenpapir og dryss med salt. Bruk skreller og høvle tynne strimler av osten. Legg opp på fjøl med først et salatblad som du topper med kjøttet, så majonesen og tilslutt ost og potetchips. Avslutt med litt fersk brønnkarse.

Ferske vårruller med kongekrabbe:

  • 200 g ferdig renset kokt kongekrabbe
  • 1 stk mango
  • 1 bunt vårløk
  • 2 stk rød chili
  • 1 bunt peanøtter
  • Cayennepepper
  • 1 dl hjemmelaget majones
  • Salt og svart pepper
  • 1 bunt koriander
  • 1 stk grønn lollosalat eller annen grønn ”myk” salat
  • 1 pk rispapir
  • 3 dl soyasaus
  • 1 dl sukker
  • 6 stk lime
  • 3 ss maizenna

Fremgangsmåte:

Start med å lage dippen, kok opp soya og sukker, bland ut maizenna i 6ss vann og ha halvparten i den kokende soyaen mens du pisker hardt til det tykner. Smak til med fersk limesaft. Kutt mango, vårløk, chili og koriander fint, bland sammen med kongekrabben og vend inn majonesen. Smak til med limesaft, salt og svart pepper.