Dette trenger du:

NB Viktig å bruke vekt når du skal lage denne kaken.

Myk browniebunn:

  • 110 g sukker
  • 44 g vann
  • 85 g smør
  • 130 g mørk sjokolade
  • 116 g egg (3 små)

Kok opp sukker og vann. Hell over hakket sjokolade og smør og rør glatt. Tilsett ett og ett egg og rør til en glatt masse mellom hvert egg. Hell over i kakeform ca18 cm. Stek på 175°C i 12 minutter. Avkjøl bunnen og sett på frys.

Vanilje Creme Brulee:

  • 275 g fløte
  • 88 g melk
  • 70 g eggeplommer
  • 50 g sukker
  • 1 vaniljestang (frø og stang)
  • 2 pl gelatin

Varm opp melk, fløte, vanilje og sukker til kokepunktet (uten å koke)

Hell litt av denne blandingen over eggeplommene, rør glatt og hell tilbake i melk og fløteblanding. Fjern vaniljestangen.

Hell over i en form ca. 30 x15 cm. Stek i vannbad ved 110 grader i ca 25 min til den har satt seg, fremdles «skjelvende»

Hell massen over i ett liter mål, og kjør i ett par sekunder med stavmikser.

Bløt gelatin i kaldt vann i 5 minutter, klem ut alt vannet og løs opp gelatinen i creme bruleen.

Avkjøl til ca 30 grader, hell over på browniebunnen. Frys.

Pærekompott:

  • 180g pære (1)
  • 200g eplemost (1)
  • 20g sukker
  • 1 stk sitron, skall og saft
  • 30g maizena
  • 50g eplemost (2)
  • 140g pære (2)
  • 30g Xanté Pære Cognac (kan sløyfes)
  • 2 pl gelatin

Skrell, del i biter og opp pære (1), eplemost (1), sukker, sitronskall og sitronsaft, kok dette mørt under lokk, ca 5 minutter. Kjør glatt med stavmikser eller blender. Tilsett pære (2) i små biter og evt. Xanté. Bland maizena med eplemost (2) og rør inn i pærekompotten.

Gi et lite oppkok.

Bløt gelatin i kaldt vann i 5 minutter, klem ut vannet og løs opp gelatinen i kompotten. Hell massen over den fryste creme bruleen og browniebunnen og frys inn på nytt.

Sjokolademousse:

  • 50 g fløte (1)
  • 50g sukker
  • 100g eggeplommer
  • 210g mørk sjokolade (70%)
  • 375g fløte
  • Smelt sjokoladen i vannbad.
KONGEKAKE: Norges beste kake. Oppskrift fra Tonje Holtungen. Foto: TV 2
KONGEKAKE: Norges beste kake. Oppskrift fra Tonje Holtungen. Foto: TV 2

Varm opp fløte (1) og sukker til kokepunktet uten å koke. Trekk kasserollen vekk fra platen og rør inn eggeplommer og varm forsiktig opp til det tykner litt og bland inn smeltede sjokoladen. Avkjøl til ca 45 oC. Pisk fløte (2) til lett-pisket krem, og vend den lett inn i sjokoladeblandingen.

Fjern «ringen/ formen» på den frosne brownies bunnen med brulee/pære. Legg en rund form, 24 cm på et kakefat. Legg den frosne brownies bunnen i formen. Fyll opp langs sider og på toppen med sjokolademoussen. Stryk glatt på toppen og frys kaken helt, minimum 4 timer før glasering.

Glasur:

  • 3 plater gelatin
  • 90g vann
  • 170g sukker
  • 112g mørk sjokolade
  • 14g kakao, mørk
  • 50g fløte
  • evt sort farge
  • Legg gelatin i bløt.
  • Kok opp vann og sukker, og la det småkoke i 1 min.

Tilsett sjokolade og kakao, la dette smelte. Rør sammen med en slikkepott, tilsett fløten og ev sort farge og rør sammen med en slikkepott, men uten at den dannes «bobler». Klem vannet ut av gelatinen og løs opp i glasuren. Kjør alt glatt med stavmikser, pass på at det ikke dannes «bobler», viktig for å få en helt glatt glasur. Sil glasuren. Best resultat når glasuren holder 29°C. Ta kaken ut av formen, og sett den på en rist. Hell glasuren over kaken, og la renne av seg før den settes til tining.