Lag sushi som en japansk sushimester

Nordmenn elsker sushi. Men hvordan lager du den selv? Se videoen og lær.

Torsdag 2. februar 2017

Vi nordmenn er blitt hekta på sushi. I dag var det Arne Hjeltnes og den japanske sushi-mesteren Hirotoshi Ogawa-san som kokkelerte i kjøkkenet. Det ble en sushifest! Se videoen over og få noen sushitriks fra den japanske mesteren.

Her er oppskriften:

Ris til sushi
8 dl sushiris

Marinade:
½ dl riseddik
1 ½ ss sukker
1 ts salt

Kok risen etter anvisning på pakken, eller følg trinnene videre i teksten: Skyll ris i kaldt vann til vannet blir klart. La risen ligge 20 minutter i kaldt vann. Hell bort vannet. Ha like mye vann som ris i en kasserolle med lokk, kok opp og la det koke i 3-4 minutter. Trekk kasserollen til side og skru platen ned til laveste trinn. La risen trekke på svak varme til alt vannet er borte, ca 15 minutter. Legg risen på et fat med høye kanter og la den avkjøle.

Marinade: Rør sammen riseddik, sukker og salt til alt er oppløst.

Hell litt og litt av marinaden over risen og vend lett/forsiktig i små porsjoner. Risen skal være klebrig, ikke for hard og ikke bløt.

Dekk risen med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at den beholder fuktigheten.

Nigiri og maki sushi.

Oppskriften kan varieres med ulike typer fersk sjømat av god kvalitet, for eksempel fersk laks, makrellstørje/ tunfisk, kveite, sjøkreps(haler)

Maki sushi
sushi ris, se egen oppskrift
ca 140 g laksefilet, uten skinn og bein, tunne skiver
½ agurk
4 stk noritang
Skjær laks og grønnsaker i lange strimler på ca 1 cm.

Dekk bambusmatte med plastfilm. Legg et ark noritang på bambusmatten, og fordel et lag ris utover arket. Unngå å legge ris helt ut i kanten øverst på noritangen.

Legg strimler av laks og agurk ved siden av hverandre på risen. Ha litt eddikvann på fingeren, og gni det utover kanten på noritangen.

Rull sammen til en fast rull ved hjelp av bambusmatten, som om det var en rullekake, og klem sammen.

Når makirullen er ferdig legger du den i kjøleskap mens du lager ferdig resten.

Skjær hver rull i to, og del så videre i to og to til du har fått åtte biter.

Uramaki

Legg noritang på bambusmatte dekket med plast, dekk noritang platen med ris, snu rundt slik at risen kommer ned mot bambusmatten, legg over strimler av laks og agurk , rull fast sammen. Dryss med sesamfrø og skjær i skiver.

Nigiri sushi

Sushiris , se egen oppskrift
150 g laksefilet, uten skinn og bein eller annen fiskefilet
wasabi
soyasaus
syltet ingefær

Skjær først et jevnt stykke av laksefileten, deretter skjærer du den i 2-3 millimeter tynne skiver.
Når du skal lage risballene starter du med å fukte hendene med vann tilsatt eddik (2 dl vann og 2 ts eddik) for hygiene og at risen ikke kleber på fingrene.
Ta en porsjon med sushiris, bruk gjerne en spiseskje så får du like store risballer hver gang.
Form risen lett i hånden til en oval ball.

Legg litt wasabi på den tynne lakseskiven og legg så risballen over lakseskiven. Snu biten slik at laksen ligger over risen.
Form biten ved å presse langs sidene og på toppen slik at risen og fisken fester seg til hverandre.
Pensle lett overlaksen med soyasaus.

Ingefær smaker godt ved siden av.