Gi tid og kjærlighet

Wenche og Vår har et felles prosjekt som krever tålmodighet og masse kjælighet! Prosjektet heter "starter", altså surdeig som skal bli veien til et nydelig brød. Surdeigen skal mates og stelles med kjærlige hender i 5 dager, og da skal duoen bake herlige brød. Resultatet får du i morgen!

Surdeig

Surdeig lager du på ikke på et blunk, men brød bakt med surdeig smaker ekstra godt og holder seg godt!

Best resultat får du om du bruker økologisk mel.

Dag 1

5 dl vann, 500 g fin sammalt rug.

Bland fingervarmt vann med mel.

Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2

5 dl vann, 500 g fin sammalt rug og 150 g deig fra dag 1 (kast resten eller bak brød av overskuddet)

Bland fingervarmt vann med rug og deig fra dag 1.

Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 3

5 dl vann, 500 g fin sammalt rug, 100 g deig fra dag 2 (kast resten eller bak brød av overskuddet), 1 ss havsalt.

Nå skal du se at deigen har begynt å gjære.

Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1.

Dersom det er en reaksjon i deigen, tilsett kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4

5 dl vann, 500 g fin sammalt rug, 1 ss havsalt, 100 g deig fra dag 3 (kast resten eller bak brød av overskuddet).

Bruk kaldt vann og bland sammen.

Dekk med plast og sett deigen på det «varmeste» stedet i kjøleskapet til neste dag eller et kjølig rom (7-8 grader).

Nå har du surdeig!

Dag 5

Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine.

Tips

SURDEIG: Lag nydelig brød med egen surdeigstarter. Foto: TV 2
SURDEIG: Lag nydelig brød med egen surdeigstarter. Foto: TV 2

Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den.

Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset.

Dagen før bakedagen gjentar du så fremgangsmåten fra dag 4 i oppskriften for å lage surdeig.

Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i for av litt fin sammalt rug og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig.

Hevetiden avhenger av hvor mye live det er i surdeigen og hva temperaturen er.

Fakta

Vann og mel er utgangspunktet for å lage surdeig.

Fremgangsmåten som beskrives her er profesjonell og krever god tid og god råvarer.

Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen.

Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år!

Surdeigen er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen.

Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene, og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur.

Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.

Wenches oppskrift på surdeigstarter har hun brukt i mange år. Den fikk hun av Else Rønnevig, en mesterbaker med vedfyrt bakerovn. Samme oppskrift brukes også på opplysningskontoret for brød og korn.

Mange spør om deigen som kastes/fjernes. Dette skjer bare når det ikke er mer surdeig igjen eller at den er "død", og det må lages ny surdeigstarter.

Deigen som fjernes fra surdeigstarteren brukes til å bake med. Da tilsettes ca 1/4 ts gjær, kaldt vann og mel til passe konsistens, og la deigen heve i romtemperatur i 6-8 timer (til dobbel størrelse).

Bak deretter på vanlig måte som beskrevet i oppskriften.

Lykke til!