Kjøttfri torsdag

"Squashpasta" er et kjempefint alternativ til vanlig pasta, og en kjøttfri dag i løp av uken er noe alle burde prøve å få til i følge Wenche. I dag lager hun en herlig rett med "squash- og søtpotetpasta" med tomatsaus.

Squash og søtpotet «pasta» servert med tomatsaus

Dette trenger du:

  • 2 squash og ev 1-2 søtpoteter
  • vann, salt, olivenolje

Tomatsaus:

  • 3-4 gulrøtter
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • olje
  • 3-4 ss tomatpure
  • 1-2 bokser knuste hermetiske tomater (ca 6 dl)
  • 1 dl grønnsakskraft eller annen kraft/buljong (konsentrert kraft/fond fra flaske må spes ut med litt vann)
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss tørket oregano eller Provence krydder
  • Salt, pepper
  • 1 ss balsamicoeddik
  • Ev revet parmesan til servering
KJØTTFRI MIDDAG: Deilig squash- og søtpotetpasta. Foto: TV 2
KJØTTFRI MIDDAG: Deilig squash- og søtpotetpasta. Foto: TV 2

Slik gjør du:

Start med å lage tomatsaus.

Finhakk løk og hvitløk.

Skrell og riv opp gulrøtter, rens og finhakk løk og hvitløk.

Varm olivenolje på middels varme i en stekepanne med høye kanter.

Tilsett revet gulrot, løk og hvitløk og la frese uten å bli brunt 2-3 min.

Tilsett tomatpure og la frese videre i 2-3 min.

Tilsett krydder hermetiske tomater og kraft.

Kok opp og la små koke/trekke i 20-30 min uten lokk.

Smak til med krydder, salt, pepper og balsamicoeddik.

Skyll og strimle squash og skrellete søtpoteter opp på en «spiral kutter» eller del i lange strimler med en ostehøvel og skjær i tynne strimler.

Kok opp lettsaltet vann.

Legg først i søtpotet strimlene og la koke 2-3 min før squash strimlene legges i.

Kok videre i ca 1 min.

Hell av kokevannet og vend litt olivenolje og ev litt sitronsaft og flaksalt.

Server squash og søtpotet «pasta» med tomatsaus og et godt dryss med revet parmesan.