Betasuppe i går – italiensk grønnsakssuppe i dag!
Mariangela di Fiore var gjest i Wenches kjøkken i dag. Hun lærte oss å lage en ekte italiensk rett – La ribollita.
Oppskrift av Mariangela di Fiore, fra boken «Mitt Italia- en kulinarisk reise».
Dette trenger du:
- 200 g hermetiske cannelinibønner eller andre hvite bønner (evt. tørre hvite bønner)
- 1 rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 gulrøtter
- 2 stilker stangselleri
- Olivenolje
- 200 g grønnkål
- 1 pakke frisk babyspinat (60-70 g)
- 2 poteter
- 150 g sherry tomater
- 4 skiver tørt brød (gjerne et par dager gammelt brød)
- 1 kvist frisk rosmarin
- Kraft/vann
- Salt, pepper
Slik gjør du:
Tørre bønner legges i bløt i kaldt vann i 8-10 timer før de kokes i ca. 1 time.
Hermetiske bønner; hell av laken og skyll i kaldt vann.
Finhakk løk, hvitløk, gulrøtter og selleristang.
Surr/fres løken blank i olje i en kasserolle.
Tilsett hvitløk, gulrøtter og stilkselleri og surr under omrøring til alt er mykt og blankt, 8-10 minutter.
Skjær kål, poteter og tomater i biter og brødet i terninger.
Ha kål, poteter og tomater i kasserollen.
Tilsett vann eller grønnsakskraft til det dekker.
Kok opp og la småkoke under lokk et par timer.
Fyll på mer væske om nødvendig.
Etter et par timer; tilsett bønner og brød i terninger.
Kok opp og smak til med salt, pepper og finhakket rosmarin.