Eldgammel tradisjon er mer moderne enn noensinne
Gry Hammer er ekspert på fermentering. Hun var gjest hos Wenche i dag, og forklarte både hvorfor, og hvordan, man skal fermentere.
Fermenterte grønnsaker.
Oppskrift av Gry Hammer, fra kokeboken «Fermentering».
Oppskriften kan du også finne på hennes nettside.
Surkål:
Ta av 1-2 kålblader før resten av kålen finsnittets. Det blir ca 1–1 ½ liter finsnittet kål.
Ha den finsnittede kålen over i en stor bolle.
Tilsett 1-2 ss karve og 1 ss finmalt havsalt.
Kna godt sammen med hendene til kålen begynner å slippe væske.
Legg kålen over på et rent glass, press den godt sammen.
Bruk knyttneven eller baksiden av et glass.
Press kålen til væsken dekker kålen.
Hvis du ikke klarer å presse ut nok væske til at det dekker kålen, etterfyll med myse eller med saltlake.
Legg et kålblad over, slik at det dekker den revne kålen, press godt ned.
Det skal være 2-3 cm fra toppen av kålen til toppen av glasset.
Skru på lokk, og la stå på kjøkkenbenken for å melksesyregjære i 7-30 dager alt etter hvor syrlig du vil ha kålen.
Når du ønsker å stoppe gjæringen, sett glasset med kålen i kjøleskap.
Saltlake:
Kok opp 1 liter vann og 2 ss salt, avkjøl.
Fermenterte grønnsaker, tomater og hvitløk:
Du kan selv velge grønnsaker.
Vask/skyll grønnsakene godt.
Tørk av dem, del i biter, og legg på glass.
Vi brukte gulrot, squash, sherrytomater, hvitløk og urter.
For eksempel rosmarin eller estragon.
Prikk tomatene med en gaffel.
Legg på glass.
Hell over saltlake og 2-3 ss myse eller Vita Biosa med urter (fås på helsekosten).
Sett på lokk og sett til gjæring på kjøkkenbenken i 7-30 dager, etter hvor syrlige du vil ha grønnsakene.
Oppbevar kaldt.