Tour de mat: Jerome lager auberginpuré

Jerome Vincendeau er innehaver av restauranten «Jeromes» i Oslo. Han har laget mat på TV 2 til Tour de France-løypene de siste årene og har vært med i TV 3-programmet «Hellstrøm rydder opp». Denne sommeren får Jerome hjelp av sykkelekspert Dag Otto Lauritzen ved grytene.

Se dagens rett bli tilberedt i videovinduet øverst.

Caviar d’aubergine (Auberginpuré)
4 stk auberginer
1 dl olivenolje
½ ts salt
½ ts pepper
1 hel hvitløk
1 stk sitron

Kutt auberginene på langs. Snitt rutemønstre i begge flatene på den delte auberginen.

Legg auberginbitene i en langpanne med snittflaten ned. Strø salt og pepper over, og legg hele hvitløks fedd oppå og mellom dem. Hell over olivenolje.

Stekes i oven på 180*C i 60 min.

Hvis auberginene blir brune, må langpannen dekkes til med aluminiumsfolie.

Når auberginene er ferdig stekt, skrapes kjøttet ut med en skje. Blandes i kjøkkenmaskinen med hvitløk, sitron saft og oliven olje. Smak til med salt og pepper.

Serveres med toast og ruccolasalat.