- Hvordan kan noen styre et land med 246 forskjellige sorter ost?

Jurafjellene er det Comté-osten som er dominerende. Faktisk er den dominerende i hele Frankrike, for det er denne osten det lages mest av, hele 40 000 tonn i året.

Comté blir laget av upasturisert kumelk, men bare melk fra rasen Montbéliarde og disse må ha minst et hektar de kan gresse på. Osten blir laget i store hjul som blir opptil femti kilo og kan lagres så lenge som 18 måneder før de blir solgt.

I gamle dager reiste ostemakere rundt til gårdene og lagde osten for bøndene der, men rundt midten av det 19. århundre ble det mer og mer vanlig for bøndene å levere osten til større “Fromagerie” eller ysteri som vi kaller det.

I dag er Comté en av de mest populære ostene i Frankrike. Og dette er en ost som passer godt for norske ganer. Mild, snill og delikat, perfekt som snack med kjeks og med en deilig kald hvitvin!