Kundene foretrekker gammel fisk

Fra og med 1. januar skal all fisk merkes med når og hvor den er fisket.

Best etter noen dager

Fiskehandler Tom Rørnes på Fisketorget i Bergen sier breiflabben har best smak flere dager etter at den er fisket:

– Breiflabben selger jeg ikke før det er gått tre til fire dager.

Men torsk vil Rørnes selge rett fra fiskekummen.

Med stadig nye leveranser av sprell levende torsk, hvordan skal han da tilfredsstille kravet om merking?

– Hvordan skal jeg datostemple den? Spør Rørnes og peker på torsken som svømmer i karene.

– Jeg må ha en prat med Mattilsynet om hvordan jeg skal gjennomføre det.

Komplisert krav

Hos Mattilsynet i Hordaland er det rådgiver Audhild Kvåle som har ansvaret for den nye forskriften. Hun forstår at kravet kan bli komplisert.

– Kravet er å merke all fisken, men det er opp til fiskehandleren selv å få gjort det på en klar måte.

Det betyr at fiskehandlere heretter skriftlig må opplyse om dato og fangststed. Tidligere svarte de på spørsmål, men det var stor begrepsforvirring:

– Hvis en butikk selger fersk torsk så betyr det at da er den gjerne fire-fem døgn gammel. Men hvis de selger noe som er merket levende torsk, er det for eksempel den som ligger her krusete i kjøttet. Den ble tatt opp fra karet i dag morges, forklarer butikksjef Kenneth Larsen hos Havets Grøde.

Merking gir merarbeid

Nå lager han skilt for å merke hver fisk han selger.

– Eneste måten det der kan gjøres på, er å lage skiltene, og ta en penn og rette hver morgen.

Larsen mener forskriften vil redusere forbruket av fisk fordi kundene vil gå rett forbi fisk som er merket som flere dager gammel selv om den er godt kjølt, lukter friskt og ser fin ut.

Kunder tror fisk er ferskere enn den er

Blindtester viser at kunder ser og smaker liten forskjell på kokt torsk mellom to og 15 dager gammel. Halvparten ville faktisk

kjøpe torsk 15 dager etter den var fanget, når de ikke visste hvor gammel den var, skriver Nofima.

Undersøkelsen som viste at kunder foretrakk fem til sju dager gammel torsk, er utført for Norske Sjømatbedrifters Landsforening.

– Folk forstår ikke at for å få fisk fra Finnmark så tar det faktisk fire-fem dager på Hurtigruten før det er i Bergen, forklarer daglig leder Eirik Sundal i Strandkaien Fisk.

– Vil du kalle det ferskt? Er det godt nok?

– Ja, hvis den er fulliset, og riktig bevart så er det ikke noe problem. Det er fantastisk fin fisk. Du ser bare denne kveiten her. Fantastisk fin kveite, sier Sundal.

Mindre salg, mer avfall

Han tror også forbruket av fisk vil få en nedgang i starten.

– Det blir jo en kostnad med dette og, det blir jo kunden som til syvende og sist må betale. Etter hvert så skal vi få opp en skjerm her då som skal kjøre merkingen av fisken via pc, forklarer Larsen.

Hvis fullgod fisk ikke blir kjøpt, blir det mye matavfall.

– Hvis det fører til økt kasting av fisk så synes jeg det blir feil, sier fiskekunde Sissel Brendø.

Hun har fortsatt tillit til fiskehandleren, og sjekker selv hvordan fisken lukter, og ser ut.