Torsk
Servert på ”seng” av grønnsaksfrikassè
Slik gjør du:
Grønnsaksfrikassè:
Del grønnsakene opp i tynne strimler og legg i kokende vann tilsatt salt.
Ikke mer vann enn at det står kant i kant med grønnsakene.
Kok til grønnsaken er knapt møre.
Hell av kokevannet , dette brukes i sausen.
Legg en liten smørklatt på grønnsakene og hold dem varme under lokk.
Saus:
Finhakk sjalottløk og surr i smør til den er myk, uten at den tar farge.
Tilsett grønnsakskraft og fløte og kok uten lokk i 3-4 min.
Jevn med maisennamel utrørt i litt kaldt vann.
Smak til med sitron, salt og pepper og finhakket grønt.
Torsken trekkes rett før servering.
Legg fisken i kokende vann, slå av platen/ trekk kasserollen vekk fra platen
og la fisken trekke i 4-5 min, avhengig av tykkelse.
Legg fisken på ”en seng” av grønnsaksfrikassèen og server med nykokte poteter.
Se videre:
Ingredienser til 4 porsjoner
700-800 g torskefilet uten skinn og ben; ¼; dl salt pr l vann til trekking av fisken
Grønnsaksfrikassè:
1 lite brokkoli eller blomkålhode
2 gulrøtter
1 persillerot
2 skiver sellerirot
1 liten purre
Saus:
½ løk
2 ss smør
3 ss hvetemel
2 dl eplejuice
3 dl kraft grønnsakkraft
1-2 ss maisennamel til jevning
1 dl fløte (kan sløyfes)
saft av 1/2 sitron
frisk hakket grønt for eksempel dill , gressløk eller persille
salt, pepper
ørlite sukker
