Ribbe, medisterkaker og surkål
Tradisjonell julemiddag
Beregn 250-400 g ribbe pr person.
NB! Ikke glem gode poteter til julematen. Min favoritt er en melen smakfull Keers Pink !
Den beste ribben er den som har fett sprengt inn i kjøttet og fett under
svoren.
Det finnes tre typer ribbe i handelen.
TYNNRIBBE er ribbe uten kotelettkam. Tynnribbe blir også kalt flatribbe. Det vanligste er å tilberede den med svor.
Vil du slippe ”stresset” med sprø svor, skjær svoren av og smør inn "oversiden " med sennep eller gnis inn med urtekrydder.
MIDTRIBBE er ribbe med kotelettkam og ben. Her er det både magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere i tynnribbedelen. Litt ”tungvint” å håndtere.
Midtribbe trenger litt lengre steketid enn tynnribbe.
Den vanligste ribben i dag er:
FAMILIERIBBE , midtribbe uten ryggben. Dette gjør den lettere å skjære opp og steketiden blir nesten som på tynnribbe. Magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere og saftig i tynnribben.
Tilberedning:
Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.
Mange av forberedelsene kan slakteren vær behjelpelig med , som f.eks. å sage
over bena og å rute svoren.
Det er ikke vanskelig å gjøre dette selv.
Til å sage over bena bruk en fintagget sag.
Pass på å sage helt igjennom bena, men ikke ned i kjøttet. Kontroller at
dette er skikkelig gjort, det gjør oppskjæringen av den ferdig stekte ribben
så mye lettere.
Rut svoren. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket.
Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking (ribben bør da være
opptint).
Legg ribben kjølig (+ 4-6 oC) med svoren ned ,dekk med aluminiumsfolie.
Steking: Forvarm ovnen til 250 oC.
Legg ribben med svorsiden ned i langpannen.
Er ribben stor og uhåndterlig når den er varm kan den også legges med
svorsiden opp i langpannen.
Legg da en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste
punktet på ribben, slik at svoroverflaten danner en liten topp på midten ,
slik at fett som smelter ut renner ned i langpannen.
Hell litt kokende vann , 3-4 dl i langpannen og dekk med aluminiumsfolie og
sett pannen i varm stekeovn.
La ribben stå og dampe i 40-50 min.
Ta av folien.
Ribbe som er dampet med svorsiden ned, snus slik at svoren vender opp, legg en asjett/sammenbrettet folie under midt på ribben.
Senk temperaturen til 2oo oC og sett langpannen midt i ovnen.
Stek videre i ca 1 ½-2 time for tynnribbe og ca 2 ½ time for familieribbe.
Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke grillen og
varmluft ( sett stekeovns døren litt på gløtt!), det går raskt, følg med!
Eller øk temperaturen til gjerne med varmluft , sett døren litt på klem og
stek i 15- 20 min , FØLG MED !!!
La ribben hvile 20- 30 min før den skjæres opp. Imens stekes julepølse og medisterkaker i litt av ribbefettet i et ildfast fat i stekeovnen ved 200 oC.
Her ser du videre:
Medisterkaker:
20- 24 stk medisterkaker ( avhengig av størrelse).
Medisterdeig er kvernet svinekjøtt, medisterfarse er en ferdig spedd deig,
klar til bruk.
Lag en stor porsjon og frys ned til jul.
For å få et godt resultat bør medisterdeig og speeingsvæske ha samme temperatur – kjøleskapkalde.
Elt medisterdeigen seig med salt.
Tilsett mel og krydder, arbeid sammen og spe med melk og egg.
Litt forsiktig i begynnelsen, øk etter hvert.
Elt deigen seig mellom hver speeing.
Form til runde kaker og stek i smør i middelsvarm panne.
Etter hvert som medisterkakene blir stekt , legg dem over i en kasserolle med
vann eller kraft.
Kok opp og la trekke 10-12 min til medisterkakene er gjennomkokt.
Medisterkakene kan også legges i et ildfast fat og etterstekes i stekeovn ved
180 oC i 15-20 min.
Surkål:
Snitt kålen fint opp og surr i smør / ribbefett i gryte sammen med finhakkede
epler og karve.
Tilsett kraft og kok opp og la trekke i 1 – 1 ½ time.
Smak til med salt, eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.
Lages surkål av rødkål, bør eddiken blandes i før koking, da beholdes fargen
på kålen bedre.
Se videre: