Osso Bucco
med lam, gremolata og risotto
Slik gjør du:
Ossobuco er en klassisk italiensk rett laget med skiver av kalvekjøtt/knoker.
– Jeg har valgt å lage den med skiver av lammelåret, forklarer wenche Andersen.
– Retten trenger litt trekketid, men er ikke vanskelig å lage.
En vid flat gryte, en kasserolle eller en leirgryte passer fint når man skal
tilberede denne retten.
Et godt tilbehør til den ferdige retten er «gremolata», en
smakfull krydderblanding bestående av sitron, persille og hvitløk.
Tilbehør kan også være hjemmelaget potetmos eller en risotto.
Osso Bucco:
Skjær gulrøtter, stilkselleri, løk og hvitløk i små terninger.
Stek grønnsakene en vid gryte / panne med høye kanter i smør ved middels
varme til de myke og blanke.
Rør hele tiden.
Vend kjøttskivene i hvetemel og stek i olje ved middels varme til de er gylne.
Legg kjøttet over grønnsakene.
Tilsett hvitvin og kok opp uten lokk, kok til vinene er redusert til det
halve.
Tilsett hermetiske tomater, hakket persille, bind sammen stilkene og legg dem
i gryten, kraft og krydder og salt.
Kok opp.
Legg på lokk og sett gryten i stekeovn ved 175 oC og la den stå og "trekke"
2-3 timer.
Øs litt av kraften over knokene en gang i mellom.
Eller la retten trekke under lokk på varm plate i ca 2 timer, til kjøttet er
mørt.
Øs over kraft under trekketiden.
Gremolata:
Bruk helst økologiske sitroner , skrubb dem godt under rennende kaldt vann.
Riv det gule skallet av sitronene fint opp, finhakk persille og hvitløk og
bland alt sammen.
Server ossobuco med risotto eller brød, ev en grønn salat og dryss gremolata
over retten ved servering.
Risotto:
Surr ris (aborioris, risottoris), safran og finhakket løk i olje eller smør.
Spe med hvitvin og buljong/kraft i små porsjoner, la det koke inn mellom hver
speeing.
Rør inn revet parmesan i den ferdigkokte risen. (Følg fremgangsmåten på
risottopakken.)
Tips:
I stedet for risotto kan det serveres hjemmelaget potetmos smakt til med hvitløk.
Ingredienser til 4 porsjoner
Ossobuco:1,2 ? 1,4 kg, 4-6 skiver av lammelår eller skiver av klaveknoke
3 gulrøtter
3 grener stilkselleri
2 løk
2-3 fedd hvitløk
3 ss smør
hvetemel til å vende kjøttet i
4 ss olivenolje
2 dl hvitvin eller eplemost
2 bokser hermetiske tomater
1 bunt persille
2 dl kraft / buljong
1/2 ts tørket timian
1/2 ts oregano
2 laurbærblad
salt, grovmalt pepper
Gremolata:
2 sitroner
2 bunter persille
5 fedd hvitløk
