Slik gjør du:

La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til temperering ca 1 time før steking.
Finhakk urtene og gni inn steken med salt, pepper og urter.
Legg steken i et ildfast fat.
Legg ved rotgrønnsaker og løk i biter.
Stikk inn et steketermometer og sett i varm stekeovn.

Velg steketemperatur :

- 80 o C i ca 8 timer

- 100oC i 3-4 timer

- 150 oC i 1 ½ - 2 timer

NB steketiden er avhengig av tykkelsen på steken! En tykk rund stek tåler lengre steketid enn en lang ”slank” stek, bruk steketermometer!

Stek til termometeret viser ca 62-64 oC for rosa kjøtt, grått/ gjennomstekt 66-68 oC.
Pakk steken inn i aluminiumsfolie og legg et tykt badehåndkle over og la den holde seg varm og hvile i minst 30 min, gjerne 1 time eller mer før oppskjæring.

Saus med smak av bringebær (glutenfri):

Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent).
Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup.
Ha i kraft og rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens.
Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time, den vil blir bare bedre.
Smak til sausen med kraft fra steken, salt og pepper og ev soppsoya før servering.
Er sausen for tynn, jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.

Server med stekte eller kokte poteter og grønnsaker.

Tips:

Kraft: kjøp glass med kraftfond, det finnes i velassorterte dagligvarebutikker.
Hvis ikke kan fond fra flaske brukes, – men denne MÅ spes ut. Les bruksanvisning!
Velg type kraft /fond ut fra hva slags kjøtt som brukes.

Tips, kraft på enkleste måte:

Viltfond fra glass.
Brun ½ løk, ½ gulrot i skiver og ½ persillerot i skiver ev 1 skive sellerirot i biter i litt smør eller olje.
Tilsett 1 ss tomatpure og la surre 2-3 min, tilsett timian og hell over 4 dl viltkraft.
Kok uten lokk til det gjenstår ca 1 dl godt innkokt kraft.

Se mer: