Slik gjør du:

Temperer kjøttet ca 1 time før steking.
Krydre med salt og pepper.
Brun kjøttet raskt i varm panne, i olje tilsatt litt smør.
Legg over i ildfast fat, og legg over noen kvister frisk timian.
Stek i forvarmet stekeovn ved 80 oC.
Bruk et steketermometer og stek til kjernetemperaturen er 55 oC.
Ta ut kjøttet. Dette kan godt gjøres i god tid før middag.
Varm kjøttet i stekeovnen, 200 oC ca 8 minutter rett før servering.
Skjær i tynne skiver, og anrett på en seng av poteter og grønnsaker, og fordel litt av sausen rundt.

Soppsaus:

Skjær soppen i båter og fres gyllenbrun i smør sammen med finhakket sjalottløk.
Tilsett soyasaus og spe med fløte.
Kok opp og la sausen trekke ved svak varme i 5 - 6 minutter, til den begynner å tykne.
Smak til med pepper og ev litt salt.
Tilsett finhakket persille rett før servering.

Ovnsstekte poteter og rotgrønnsaker:

Del poteter og løk i båter, gulrøtter og sellerirot i biter.
Legg i et ildfast fat.
Vend inn olje, salt og urtekrydder.

Stek i varm stekeovn, 225 oC i 30 - 40 minutter.

Rens og kok rosenkålen i 3 - 4 minutter.
Hell av kokevannet og legg rosenkålen i stekeovnen sammen med de andre grønnsakene de siste 3 - 4 minuttene.