Lammeskanker
Ovnsbakte lammeskanker servert med jordskokk og mandelpotetpurè, karamelliserte rotgrønnsaker og rødvinssjy
Slik gjør du:
Begynn med skankene. Brun dem raskt i stekepanne. Dryss på salt og pepper og sett med i et ildfast fat ( ikke for stort).
Kok ut pannen med vin og vann og legg i løk i båter og gulrot i store biter og hell over i formen.. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie og sett i varm stekeovn ved 150 oC i 2 –2 ½ time , avhengig av størrelsen. Øs med kraft en gang i mellom og snu litt på knokene.
De siste 30 min ta av lokk /folie , øk temperaturen til 175 oC.
Ta opp knokene og hold dem varme. Sil kraften og kok den inn. Pisk inn 100- 150 g smør og smak til med salt og pepper. Kraften bør ikke koke etter at smøret er pisket inn.
Mandelpotetpurè:
Skrell og del jordskokker mandelpoteter i biter og kok i usaltet vann. Hell av kokevannet mos/ pisk jordskokk og potetene mens du tilsetter varm melk. Smak til med rømme, salt, pepper og revet muska og ev litt smør . .
Rotgrønnsaker.
Rens og del grønnsaker i biter og surr dem i litt smør eller olje. Tilsett ca ½ dl vann eller hvitvin og kok til grønnsakene er møre og væsken kokt inn. Øk temperaturen, dryss over sukker og stek raskt til grønnsaken får en lys gyllen farge.
Se del to her
Ingredienser til 4 porsjoner
4 lammeskankertørket timian og rosmarin
salt og pepper
2 dl rødvin eller hvitvin
4 dl vann
1 løk
1 gulrot
150 g smør til rødvinssjy
Jordskokk og mandelpotetpurè
ca 8 jordskokker
8 mandelpoteter
2 dl varm melk
1 dl rømme
2 ss smør
salt og pepper
revet muskatnøtt
Rotgrønnsaker
3 gulrøtter
3 skiver sellerirot
3 skiver kålror
11 sjalottløk
1 buklett brokkoli
salt og pepper
olje/smør til steking
1 ts sukker
