Laks servert med rotmos
Med reker, asparges, fennikel og persille”skum"
Slik gjør du:
Begynn med rotmos.
Skrell poteter og sellerirot , del i biter og kok møre i usaltet vann.
Hell av kokevannet og mos.
Tilsett melk eller matfløte og ev litt smør og rør mosen luftig med en
”ballongvisp”.
Smak til med salt og pepper.
Rett før servering, tilsett hakkede reker.
Grønnsaker:
Rens og forvell aspargesbønner og lettsaltet vann.
Avkjøl i kaldt vann.
Finhakk fenikkel og sjalottløk og surr i stekepanne sammen med
aspargesbønnene.
Del laksen i porsjonsstykker og stek i olje/smør i en stekepanne, 2-3 min på hver side.
Laks til mange: legg på et bakepapirkledt stekebrett, dryss med salt og pepper og stek i varm stekeovn ved 150 oC i 10-15 min.
Persilleskum – lages rett før servering:
Varm melk og fond i en liten kasserolle, det skal ikke koke.
Kjør med en stavmikser til det skummer.
Tilsett grovhakket persille ( uten stilker ) og bruk stavmikser til en
skummende saus.
Ingredienser til 4 porsjoner
700 g laksefiletSalt, pepper
Olje/ smør til steking
Rotmos med reker:
8-10 mandelpoteter
2-3 skiver sellerirot
Melk/ matfløte
Smør
Salt, pepper
150 g rensede reker
Grønnsaker :
150 g aspargesbønner
1 fennikel
1 sjalottløk
2 ss smør
Salt, pepper
Persilleskum:
2 dl melk
½ ss konsentrert fiske eller grønnsakfond
1 "neve" kruspersille uten stilker
