17.mai-buffèt

Mye godt til nasjonaldagen!

Forslag til liten 17 mai buffet:

Ønsker du å utvide den, sett fram 2-3 oster med nøtter og honning, pølsespidd - del forskjellige typer pølser,
og tre vekselvis med grønnsaker ( for eksempel paprika, squash og løk) på spidd.
Grill eller stek i stekepanne.
Alt kan forberedes dagen i forveien.
Avkjøl, dekk til og sett kaldt.
Tomatsuppen varmes opp før servering.
Lag dressing til potetsalaten.
Kok evt. poteter og sukkererter, men vent med å tilsette dem i dressingen til ca 1 time før servering.
(Tips - potetsalat blir best med lune poteter)

- Roastbiff eller helstekt svinefilet med urter, tilbehør mangosalsa, tomattappende,

- Ovnsbakt laksefilet med sitron og urter

- Tomatsuppe med pesto og krutonger

- Potetsalat

- Salat

- Brød

Beregn :

100-150 g kjøtt pr person, 100 g laksefilet pr person , 2-3 dl tomatsuppe pr person, potetsalat 2-3 poter pr person. Tomattappenade og pesto: oppskriftene holder til 6-8 personer på en buffet.

Roastbiff:

La kjøttet ligge i romtemperatur i 1-2 timer før den stekes.
Varm stekeovnen til 125oC.
Surr roastbiffen med bomullstråd slik at den får en jevn og fast fasong.
Brun roastbiffen i olje og smør i en stekepanne.
Dryss på salt, pepper, legg ved noen kvister friske urter og et par fedd hvitløk.
Brun rask rundt på alle kanter.
Legg over i et ildfast fat, også urter og hvitløk.
Stikk inn et steketermometer og sett i forvarmet ovn 125oC og stek til termometeret viser 55 oC for rødt kjøtt.
Steketiden er avhengig av tykkelsen på roastbiffen.
Beregn ca 1t 15 min for å få en kjernetemperatur på 55 oC for en roastbiff på ca 1kg.
Steketiden øker med tykkelsen på steken.
Men følg med på steketermometeret!!
La roastbiffen hvile minst 20-30 min før den skjæres opp.
Svinefilet stekes på samme måte, men kun kort tid i stekeovn, 15-20 min.
Steketermometer skal vise 72 oC.
Svinefilet kan ev ”pakkes” inn med spekeskinke før den stekes i panne.

Helstekt laksefilet:

Legg laksefilet( uten skinn og ben) i et ildfast fat ( akkurat passe til fisken), dryss med salt og pepper, press over litt sitron eller en skvett tørr hvitvin, legg over et par kvister timian og hell over olje til det akkurat dekker fisken.
Bak/ stek i stekeovn ved 70 oC ( lav temperatur!!) i ca 45 min.
Tiden i stekeovnen er avhengig av tykkelsen på fisken.
Bedre med for kort tid enn for lang tid!

Potetsalat:

Kok potetene møre i saltet vann og del i biter. Rens sukkererter og forvell dem i ca 1 min og del i to.
Pisk rømme og sitron lett og luftig og tilsett lune poteter og grønnsaker.
Smak til med salt, pepper og sukker.

Mangosalsa:

Rens og skjær mango, slangeagurk og paprika i små treninger.
Bland inn mynte, olje og sitronsaft.
La salaten stå og trekke 20-30 min før servering

Tomatsuppe med brød og pesto:

Finhakk løk og hvitløk og surr blank i olivenolje.
Tilsett tomater og 3 dl grønnsaksbuljong.
Kok opp og la trekke under lokk i ca 30 min.
Tilsett sukker, basilikum og balsamicoeddik og la trekke uten lokk i 10-15 min.
Kjør glatt med en stavmikser og tilsett ev mer buljong om nødvendig.
Smak til med salt, pepper, balsamicoeddik , olivenolje og ev litt sukker.
Server med brødkrutonger eller ristede pinjekjerner, parmesan og pesto.

Pesto:

Rist/stek pinjekjerner i en stekepanne til de er gylne uten å bli stekt.
Legg basilikumbladene, pinjekjerner og hvitløk i en hurtigmikser og kjør til en grov blanding.
Spe med olje i en tynn stråle.
Tilsett revet ost helt til slutt.
Smak til med salt.
Tips: Pesto kan oppbevares i kjøleskapet i et tett glass 2-3 dager.

Tapenade:

Velg om du vil lage med oliven eller tomater.
150 g sorte oliven uten steiner eller soltørket tomat
2-3 ansjosfileter og 1 ts ansjoslake
1/2 dl kruspersille
1-2 fedd hvitløk
ca 1 dl olivenolje
Legg alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en litt grov mos.
Oppbevar på tett glass.
Kan oppbevares i kjøleskapet i ca 1 uke.